Carpe entière cuite au four avec un beurre paprika-citron – un plat de poisson traditionnel hongrois du réveillon de Noël aux épices profondes et chaudes.
La carpe occupe une place particulière dans la culture culinaire hongroise, traditionnellement la pièce maîtresse du dîner du réveillon de Noël dans de nombreux foyers, une coutume qui trouve ses racines dans le fait que les carpes étaient historiquement gardées vivantes dans des baignoires les jours précédant les vacances pour garantir leur fraîcheur. Cette version cuite au four frotte généreusement le poisson entier avec un mélange de beurre à base de paprika doux, d'ail et de citron frais, laissant le poisson rôtir jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante et que la chair reste humide sous une croûte rouge-orange profonde. La technique dépend de l'entaillage du poisson afin que le beurre de paprika pénètre au-delà de la surface et d'un contrôle minutieux de la température dans le four, car la carpe, comme la plupart des poissons entiers, peut sécher rapidement une fois le point de cuisson dépassé. Le paprika est transformé en beurre ramolli plutôt que saupoudré à sec sur le poisson, ce qui l'aide à adhérer uniformément et l'empêche de brûler sous la chaleur directe du four comme le peuvent les épices en vrac. Servi avec des pommes de terre bouillies et une simple salade verte, ce plat reflète la relation profonde et séculaire de la Hongrie avec le paprika et les poissons d'eau douce de ses rivières et lacs, particulièrement importants pendant la période de Noël.
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Mélangez le beurre ramolli avec le paprika, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre pour obtenir une pâte lisse.
Entaillez le poisson 3 à 4 fois de chaque côté, en le coupant jusqu'aux os. Frottez généreusement le beurre de paprika partout, en l'incorporant dans les entailles.
C'est en marquant le poisson que le beurre de paprika va au-delà de la surface, assaisonnant la chair elle-même.
Arroser le poisson de jus de citron et d'huile d'olive.
Placer sur une plaque tapissée et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse facilement près de la partie la plus épaisse.
Laisser reposer 5 minutes, puis servir entier à table avec des pommes de terre bouillies.
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A consommer de préférence le jour de la cuisson. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et servez-les froids ou légèrement réchauffés, bien que la texture soit mieux appréciée fraîche.
La carpe est traditionnellement la pièce maîtresse des dîners hongrois du réveillon de Noël, une coutume historiquement liée à la pratique consistant à conserver les carpes vivantes dans des baignoires les jours précédant les vacances pour garantir leur fraîcheur avant que la réfrigération ne se généralise. Le rôle du paprika dans la cuisine du poisson hongrois reflète la domination plus large de cette épice dans les plats salés du pays depuis son introduction au XVIe siècle.
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Par portion (320g) · 4 portions totales
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