Carpe au four avec paprika et citron

À propos de cette recette

La carpe occupe une place particulière dans la culture culinaire hongroise, traditionnellement la pièce maîtresse du dîner du réveillon de Noël dans de nombreux foyers, une coutume qui trouve ses racines dans le fait que les carpes étaient historiquement gardées vivantes dans des baignoires les jours précédant les vacances pour garantir leur fraîcheur. Cette version cuite au four frotte généreusement le poisson entier avec un mélange de beurre à base de paprika doux, d'ail et de citron frais, laissant le poisson rôtir jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante et que la chair reste humide sous une croûte rouge-orange profonde. La technique dépend de l'entaillage du poisson afin que le beurre de paprika pénètre au-delà de la surface et d'un contrôle minutieux de la température dans le four, car la carpe, comme la plupart des poissons entiers, peut sécher rapidement une fois le point de cuisson dépassé. Le paprika est transformé en beurre ramolli plutôt que saupoudré à sec sur le poisson, ce qui l'aide à adhérer uniformément et l'empêche de brûler sous la chaleur directe du four comme le peuvent les épices en vrac. Servi avec des pommes de terre bouillies et une simple salade verte, ce plat reflète la relation profonde et séculaire de la Hongrie avec le paprika et les poissons d'eau douce de ses rivières et lacs, particulièrement importants pendant la période de Noël.

Ingrédients

Sert 4

• 1carpe entière(1 à 1,5 kg, écaillé et nettoyé, ou remplacez-le par du poisson blanc ferme)
• 5 c. à s.beurre(adouci)
• 2 c. à s.paprika doux
• 3 goussesail(haché)
• 1citron(zesté et jus)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le beurre de paprika

   Mélangez le beurre ramolli avec le paprika, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Marquez et assaisonnez le poisson

   Entaillez le poisson 3 à 4 fois de chaque côté, en le coupant jusqu'aux os. Frottez généreusement le beurre de paprika partout, en l'incorporant dans les entailles.

   C'est en marquant le poisson que le beurre de paprika va au-delà de la surface, assaisonnant la chair elle-même.

3. 3

   Ajouter le jus de citron et l'huile

   Arroser le poisson de jus de citron et d'huile d'olive.

4. 4

   Cuire au four

   Placer sur une plaque tapissée et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse facilement près de la partie la plus épaisse.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 minutes, puis servir entier à table avec des pommes de terre bouillies.

Variantes

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  Lorsque l'appareil n'est pas utilisé avec le courant, il doit être utilisé de manière appropriée.

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  Utilisez du paprika fumé au lieu du paprika doux pour une version plus profonde et plus fumée.

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  Les mélanges aromatiques au lait et au lait sont idéaux pour la préparation des boissons et des boissons.

Stockage

A consommer de préférence le jour de la cuisson. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et servez-les froids ou légèrement réchauffés, bien que la texture soit mieux appréciée fraîche.

Foire aux questions