Gâteau aux navets taïwanais (Luo Bo Gao)
Un gâteau cuit à la vapeur puis poêlé de radis daikon râpé et de farine de riz parsemé de crevettes séchées et de shiitake, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
À propos de cette recette
Le gâteau aux navets taïwanais est un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Luo Bo Gao. Un gâteau cuit à la vapeur puis poêlé de radis daikon râpé et de farine de riz parsemé de crevettes séchées et de shiitake, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.\n\nLe Luo bo gao est un aliment traditionnel du Nouvel An lunaire dans les communautés chinoises, le « navet » étant un homophone pour la bonne fortune en cantonais, et Taiwan a développé sa propre version bien-aimée servie toute l'année sur les stands de petit-déjeuner.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale taïwanaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 8
- 800 gradis daïkon(pelé et râpé)
- 300 gfarine de riz
- 50 gfécule de maïs
- 500 mleau
- 3 c. à s.crevettes séchées(trempé et haché)
- 4champignons shiitake séchés(trempé et coupé en dés)
- 2Saucisses chinoises (lap cheong)(coupé en dés)
- 3 c. à s.huile neutre
- 1 c. à c.poivre blanc
- 1 c. à c.sel de mer fin
- 3 c. à s.huile neutre(pour poêler)
Étapes
- 1
Cuire le daïkon
Laisser mijoter le daikon râpé dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes, puis égoutter en réservant le liquide.
- 2
Faire frire les aromates
Faire frire les crevettes séchées, les shiitake et les saucisses chinoises dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 5 minutes.
- 3
Faire la pâte
Fouetter la farine de riz et la fécule de maïs avec de l'eau jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le liquide de daikon réservé.
- 4
Combiner
Mélangez le daikon ramolli, les aromates frits et la pâte avec du poivre blanc et du sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- 5
Vapeur
Verser dans un moule ou un moule à gâteau graissé et cuire à la vapeur à feu vif pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme et pris ; un cure-dent devrait ressortir propre.
- 6
Laisser refroidir, trancher et faire frire
Laisser refroidir complètement, idéalement toute la nuit, puis couper en rectangles et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
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Conseils de pro
- →
Laissez le gâteau cuit à la vapeur refroidir complètement, idéalement toute la nuit, avant de le trancher – le gâteau chaud se désagrège une fois coupé.
- →
Râpez le daikon plutôt que de le râper finement, pour que le gâteau ait de la texture au lieu de se transformer en pâte.
- →
Faites frire les morceaux tranchés dans une poêle bien huilée à feu moyen; une chaleur trop élevée brûle l’extérieur avant qu’il ne soit uniformément croustillant.
Variantes
- •
La version actuelle est fournie par la personne de Shiitake et d'autres enfants.
- •
Servir avec une trempette composée de sauce soja et d'huile de chili pour plus de punch.
- •
Daikon (yu tou gao) a une nouvelle version, le canton a une nouvelle information.
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
Le Luo bo gao est un aliment traditionnel du Nouvel An lunaire dans les communautés chinoises, le « navet » étant un homophone pour la bonne fortune en cantonais, et Taiwan a développé sa propre version bien-aimée servie toute l'année sur les stands de petit-déjeuner.
Foire aux questions
Avez-vous déjà utilisé mon miyim ?
Evet - La guerre n'est pas tout à fait ainsi, car je suis à la recherche de l'Arbeit gekümmert, l'Arbeit erledigt et le Service n'ont pas abgeschlossen war.
Pourquoi mon gâteau est-il devenu gommeux ?
Trop d'eau par rapport à la farine de riz, ou pas assez de cuisson à la vapeur – testez la cuisson avec un cure-dent ou une brochette.
Pourquoi la chute n'est-elle pas ?
Omettez-les pour une version plus douce ou utilisez plutôt un peu de saucisse chinoise supplémentaire pour une profondeur savoureuse.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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