Wienerbrød danois (pâtisserie danoise fourrée aux amandes)
Pâte feuilletée et beurrée enroulée en spirale autour d'une garniture de remonce aux amandes douces, à l'origine de ce que le monde appelle le « danois ».
À propos de cette recette
Le Wienerbrød danois est un véritable plat danois traditionnel, connu sous le nom de pâtisserie danoise fourrée aux amandes. Une pâte feuilletée feuilletée au beurre en spirale autour d'une garniture de remonce aux amandes douces, à l'origine de ce que le monde appelle « danois ».\n\nLe Wienerbrød, littéralement « pain viennois », est arrivé au Danemark dans les années 1840 lorsque les boulangers autrichiens ont introduit leurs techniques de pâte feuilletée, que les boulangers danois ont ensuite adaptées et raffinées dans le style de pâtisserie maintenant connu internationalement sous le nom de « danois », malgré ses racines viennoises.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé. ses propres mérites : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale danoise, et non un substitut générique à un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 12
- 500 gfarine tout usage
- 10 glevure instantanée
- 50 gsucre
- 0.5 c. à c.sel de mer fin
- 250 mllait entier(froid)
- 1oeuf
- 300 gbeurre(à froid, pour laminage)
- 150 gbeurre(ramolli, pour le remplissage)
- 150 gsucre(pour le remplissage)
- 150 gfarine d'amande(pour le remplissage)
- 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)
- 3 c. à s.glaçage au sucre en poudre(pour finir)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel, ajouter le lait froid et l'œuf et pétrir brièvement pour obtenir une pâte hirsute. Réfrigérer 30 minutes.
- 2
Faire le bloc de beurre
Pilez le beurre froid entre les feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle plat.
- 3
Stratifié
Abaissez la pâte, placez le bloc de beurre au centre, repliez la pâte dessus, roulez et pliez en trois. Réfrigérez pendant 20 minutes, puis répétez l'opération de roulage et de pliage encore deux fois, en réfrigérant entre chaque.
- 4
Faire la garniture
Battre ensemble le beurre ramolli, le sucre et la farine d'amande pour obtenir une pâte lisse.
- 5
Forme
Abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle, tartiner de la garniture aux amandes et rouler en bûche ; trancher en rondelles ou façonner des torsades de pâtisserie classiques.
- 6
Cuire au four
Disposer sur une plaque tapissée, laisser lever 30 minutes, badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés avec des couches feuilletées visibles. Arroser de glaçage une fois refroidi.
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Conseils de pro
- →
Gardez le beurre et la pâte au froid tout au long du processus de laminage : le beurre chaud fond dans la pâte au lieu de rester en couches distinctes, et vous perdez le caractère feuilleté.
- →
Réfrigérer entre chaque pli comme indiqué ; sauter ces repos rend la pâte trop élastique pour s'étaler correctement.
- →
Lorsque le problème est résolu, il est important que l'époque ne soit pas abordée, car elle ne nous concerne pas.
Variantes
- •
Le style danois classique est un tout autre classique, dans vos pâtisseries et autres pâtisseries.
- •
Le fan du Danemark s'est mis en route pour que la spirale s'ouvre, avant que la tour ne s'ouvre.
- •
Une version à la cannelle et au sucre, plus proche d'un roulé à la cannelle, est aussi un style traditionnel de wienerbrød.
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
Le Wienerbrød, littéralement « pain viennois », est arrivé au Danemark dans les années 1840 lorsque les boulangers autrichiens ont introduit leurs techniques de pâte feuilletée, que les boulangers danois ont ensuite adaptées et raffinées dans le style de pâtisserie désormais connu internationalement sous le nom de « danois », malgré ses racines viennoises.
Foire aux questions
Hamur a-t-il plus de chance ?
Le beurre a probablement fondu dans la pâte pendant le laminage, généralement en travaillant dans une cuisine chaude ou sans réfrigérer entre les pliages — gardez tout froid et soyez patient avec les étapes de repos.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Sans cet embargo, il s'agit d'une seule surveillance qui est la meilleure pour les utilisateurs, car l'appareil n'a pas de fonction plus complète.
Pourquoi cette pâtisserie s'appelle-t-elle « danoise » si elle est originaire d'Autriche ?
Les boulangers danois ont adapté la technique dans les années 1840 et elle est devenue tellement associée au Danemark au niveau international que le nom est resté, même si les Danois eux-mêmes l'appellent wienerbrød, ce qui signifie « pain de Vienne ».
Faits nutritionnels
Par portion (90g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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