Smørrebrød au saumon fumé et à l'aneth

À propos de cette recette

Le Smørrebrød est la pierre angulaire de la culture danoise du déjeuner, un sandwich ouvert construit sur du pain de seigle dense et noir (rugbrød) et garni de manière suffisamment élaborée pour qu'il soit souvent mangé avec un couteau et une fourchette plutôt qu'à la main. Cette version superpose du saumon fumé à froid sur une crème au beurre et au raifort, agrémentée d'aneth frais et d'un filet de citron — une combinaison classique et raffinée que l'on retrouve dans presque tous les menus de déjeuner danois et dans les restaurants smørrebrød. La technique qui compte consiste à beurrer le seigle jusqu'aux bords avant d'ajouter des garnitures, une barrière contre l'humidité qui empêche le pain dense de devenir détrempé sous l'humidité inhérente du saumon. Le rugbrød danois lui-même, aigre et dense en grains entiers, est essentiel à l'identité du plat : le pain doit être suffisamment solide pour supporter des garnitures élaborées sans s'effondrer, contrairement à un pain de mie moelleux. Servi comme un plat ouvert et composé plutôt que comme un sandwich plié, le smørrebrød reflète la tradition culinaire plus large du Danemark de présentation précise et visuellement réfléchie, même pour quelque chose d'aussi quotidien que le déjeuner.

Ingrédients

Sert 2

• 4 tranchespain de seigle noir(rugbrød)
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 3 c. à s.crème sure
• 1 c. à s.raifort préparé
• 200 gsaumon fumé à froid
• 2 c. à s.aneth frais(haché, plus des brins supplémentaires)
• 0.5citron(pour servir)
• 0.25oignon rouge(finement tranché)

Étapes

1. 1

   Beurrer le pain

   Tartinez généreusement chaque tranche de pain de seigle de beurre, bord à bord.

2. 2

   Réaliser la crème au raifort

   Fouetter la crème sure et le raifort jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Assembler

   Étalez la crème au raifort sur le pain beurré, puis déposez dessus du saumon fumé en plis lâches.

   Pliez le saumon en ondulations douces plutôt que de le poser à plat : il est plus beau et donne une bouchée plus agréable.

4. 4

   Garnir et servir

   Garnir de tranches d'oignon rouge, d'aneth et d'un filet de citron. Servir ouvert immédiatement.

Variantes

• •

  C'est ce qui vous fait penser à vous.

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  Si c'est le cas, vous n'aurez plus qu'à utiliser la version suivante pour fumer.

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  Ajoutez de fines tranches de concombre pour plus de croquant et de fraîcheur.

Stockage

Mieux assemblé et consommé frais, car le pain de seigle ramollit une fois garni. Conservez les composants séparément et assemblez-les juste avant de servir.

Foire aux questions