Poisson grillé tunisien aux épices harissa

À propos de cette recette

Le poisson grillé tunisien aux épices harissa est un véritable plat tunisien traditionnel. Poisson entier mariné dans une pâte d'harissa, d'ail et de citron ardente, grillé jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et fumé, un favori des côtes tunisiennes.\n\nLe long littoral méditerranéen de la Tunisie a fait du poisson grillé un aliment de base, et le mariner dans de l'harissa reflète la profonde dépendance culinaire du pays à cette pâte de piment rouge ardente pour assaisonner presque tout, de la viande aux légumes.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre des résultats réels et spécifiques. une saveur enracinée dans la cuisine familiale tunisienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 4petits poissons entiers (daurade ou maquereau)(nettoyé et détartré)
• 3 c. à s.pâte de harissa
• 4gousses d'ail(haché)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.jus de citron
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1citron(couper en quartiers, pour servir)
• 2 c. à s.persil frais haché

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter ensemble la harissa, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le carvi et le sel pour obtenir une pâte épaisse.

2. 2

   Marquer et mariner

   Entaillez le poisson deux ou trois fois de chaque côté, puis frottez la marinade d'harissa partout et à l'intérieur de la cavité. Laisser mariner au moins 30 minutes.

3. 3

   Chauffer le gril

   Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.

4. 4

   Griller le poisson

   Griller le poisson pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et cloquée et que la chair se défasse facilement.

5. 5

   Repos

   Laissez le poisson reposer quelques minutes.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des quartiers de citron et un peu de persil frais.

Variantes

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  Utilisez un poisson plus gros comme le bar pour une présentation familiale à partager, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.

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  Ajoutez une farce de citron confit et d'herbes dans la cavité du poisson pour plus de saveur.

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  C'est ce qui fait que vous avez un dollar de rechange et que le voyage n'est pas dépensé.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions