Recettes tunisiennes : Pommes de terre

La cuisine tunisiennes — Brik, shakshuka, harissa – une cuisine maghrébine audacieuse et épicée d'Afrique du Nord — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers tunisiennes travaillent avec pommes de terre, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont friture, mijoter, rôtissage et caramélisation.

Le glucide réconfortant qui rôtit, pile, frit et cuit au four son chemin dans les cuisines mondiales. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec harissa paste, fine sea salt, chopped fresh parsley, zucchini, eggs et ground caraway. Les plats ici s'étendent des classiques tunisiennes prêts en aussi peu que 50 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.