Recettes françaises : Pommes de terre

La technique française est la grammaire de la cuisine occidentale : dorage attentif, sauces patientes et assaisonnement précis transforment les ingrédients simples en quelque chose de raffiné. Quand les cuisiniers françaises travaillent avec pommes de terre, ils se tournent vers beurre, échalotes, vin blanc, thym, crème et moutarde de Dijon, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont ébullition, mijoter, saisie et cuisson au four.

Le glucide réconfortant qui rôtit, pile, frit et cuit au four son chemin dans les cuisines mondiales. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec butter, garlic, fine sea salt, neutral oil or olive oil, large onion et tarragon. Les plats ici s'étendent des classiques françaises prêts en aussi peu que 35 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.