Bitterballen (croquettes de ragoût de bœuf frit hollandais)

À propos de cette recette

Le Bitterballen est un véritable plat traditionnel hollandais, connu sous le nom de croquettes de ragoût de bœuf frit hollandais. De petites boulettes croustillantes de ragoût de bœuf crémeux, un en-cas de bar hollandais classique servi avec de la moutarde en trempette.\n\nBitterballen s'est développé à partir du plus grand kroket hollandais au 19ème siècle, devenant un « bittergarnituur » (en-cas de bar) bien-aimé servi avec le genièvre et la bière dans les pubs hollandais, avec leur petite taille les rendant idéaux pour les repas sociaux décontractés.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale néerlandaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 3 c. à s.beurre
• 3 c. à s.farine tout usage
• 300 mlbouillon de boeuf
• 200 gboeuf ou veau émincé cuit
• 1oignon jaune(finement coupé en dés et sauté)
• 1 c. à s.persil frais haché
• 0.5 c. à c.muscade moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassefarine tout usage(pour la panure)
• 2oeufs(battu, pour paner)
• 1.5 tassesfil d'Ariane(pour la panure)
• 1 Lhuile neutre(pour la friture)
• 4 c. à s.moutarde hollandaise(servir)

Étapes

1. 1

   Faire le roux

   Faire fondre le beurre, incorporer la farine et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

2. 2

   Construire le ragoût

   Incorporer progressivement le bouillon de bœuf, puis laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit très épais, presque pâteux.

3. 3

   Ajouter la viande

   Incorporer le bœuf râpé, l'oignon sauté, le persil, la muscade et le sel en mélangeant bien.

4. 4

   Refroidissez le ragoût

   Étalez le mélange dans un plat peu profond et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.

5. 5

   Forme et pain

   Récupérez et roulez le ragoût réfrigéré en petites boules, puis draguez chacune dans la farine, l'œuf et la chapelure.

6. 6

   Frire

   Faites frire les boulettes panées dans l'huile chauffée à 180°C (350°F) pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égouttez-les et servez chaudes avec de la moutarde.

Variantes

• •

  Il est vrai que celui-ci ne meurt pas de la chute et que je n'ai rien d'autre à faire, même si vous êtes bel et bien.

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  Certains bars modernes servent une version aromatisée au satay ou au curry.

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  Version actuelle et version ultérieure.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions