Soupe hollandaise aux pois et anguille fumée (Palingsoep)
Une variante régionale de la soupe hollandaise aux pois cassés enrichie d'anguilles fumées en flocons, une spécialité des cours d'eau des Pays-Bas.
À propos de cette recette
La soupe hollandaise aux pois et à l'anguille fumée est un véritable plat traditionnel hollandais, connu sous le nom de Palingsoep. Une variante régionale de la soupe hollandaise aux pois cassés enrichie d'anguilles fumées en flocons, une spécialité des voies navigables des Pays-Bas.\n\nL'anguille fumée est depuis longtemps prisée dans les régions fluviales et lacustres des Pays-Bas, et son ajout à la base classique de la soupe aux pois cassés reflète une variation régionale autrefois courante parmi les communautés de pêcheurs néerlandaises qui avaient facilement accès aux deux ingrédients.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans le néerlandais. cuisine maison, pas un substitut générique pour un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gpois cassés verts séchés(rincé)
- 1oignon jaune(coupé en dés)
- 2carottes(coupé en dés)
- 1poireau(tranché)
- 2 Leau ou bouillon de poisson
- 2feuilles de laurier
- 250 ganguille fumée(peau enlevée, écaillée)
- 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
- 2 c. à s.aneth frais haché
Étapes
- 1
Laisser mijoter la base
Mélanger les pois cassés, l'oignon, les carottes, le poireau, l'eau ou le bouillon et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Porter à ébullition en écumant la mousse.
- 2
Laisser mijoter longtemps
Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1,5 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois se décomposent en une base épaisse et lisse.
- 3
Retirer les feuilles de laurier
Jetez les feuilles de laurier une fois que la soupe a bien épaissi.
- 4
Ajouter l'anguille
Incorporez délicatement l'anguille fumée émiettée en prenant soin de ne pas trop la briser.
- 5
Chaud à travers
Laisser mijoter encore 5 minutes juste pour réchauffer l'anguille sans trop la cuire.
- 6
Servir
Assaisonner de sel, verser dans des bols et garnir d'aneth frais avant de servir chaud.
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Conseils de pro
- →
Ajouter délicatement l'anguille fumée en fin de cuisson ; il est déjà entièrement cuit et fumé, il suffit donc de le réchauffer et non de le laisser mijoter longtemps.
- →
Ne vous inquiétez pas si vous avez besoin d'aide pour vous assurer que le produit est bien rangé.
- →
L'anguille fumée a une saveur délicate et riche – ne la dominez pas avec trop d'assaisonnement supplémentaire.
Variantes
- •
Ajoutez quelques tranches de maquereau fumé à la place de l'anguille pour une saveur de poisson fumé différente mais liée.
- •
Une version avec un tourbillon de crème incorporé à la fin ajoute une richesse supplémentaire.
- •
Servir avec du pain de seigle noir en accompagnement, un accord traditionnel hollandais.
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
L'anguille fumée est depuis longtemps appréciée dans les régions fluviales et lacustres des Pays-Bas, et son ajout à la base classique de la soupe aux pois cassés reflète une variation régionale autrefois courante parmi les communautés de pêcheurs néerlandaises qui avaient facilement accès aux deux ingrédients.
Foire aux questions
Où trouver de l'anguille fumée ?
Les marchés spécialisés hollandais et scandinaves, ou les poissonneries bien approvisionnées, proposent souvent de l'anguille fumée ; demandez spécifiquement, car il faudra peut-être le commander spécialement dans certaines régions.
Puis-je remplacer l'anguille ?
Le maquereau fumé ou la truite fumée sont des substituts raisonnables, avec une qualité fumée et riche similaire, même si la saveur spécifique de l'anguille ne sera pas identique.
Avez-vous déjà utilisé mon miyim ?
Préparez la base de soupe aux pois à l'avance et réfrigérez-la; ajoutez l'anguille fumée fraîche au moment de la réchauffer pour servir, afin qu'elle ne soit pas trop cuite ou ne s'effondre pas.
Faits nutritionnels
Par portion (420g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
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