Broodje Kroket hollandais (sandwich aux croquettes)

À propos de cette recette

Le Dutch Broodje Kroket est un véritable plat traditionnel hollandais, connu sous le nom de Croquette Sandwich. Une croquette de ragoût de bœuf croustillante et frite nichée dans un petit pain blanc moelleux à la moutarde, un classique du déjeuner hollandais bien-aimé.\n\nLe Broodje kroket est né de la même tradition de croquette de ragoût de bœuf que le bitterballen, mais dans un format plus grand, de la taille d'un sandwich, devenant l'un des déjeuners rapides les plus courants vendus dans les gares ferroviaires, les snack-bars (automates de style FEBO) et les boulangeries néerlandais.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale néerlandaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 3 c. à s.beurre
• 3 c. à s.farine tout usage
• 350 mlbouillon de boeuf
• 250 gboeuf émincé cuit
• 1oignon jaune(finement coupé en dés et sauté)
• 0.5 c. à c.muscade moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassefarine tout usage(pour la panure)
• 2oeufs(battu, pour paner)
• 1.5 tassesfil d'Ariane(pour la panure)
• 1 Lhuile neutre(pour la friture)
• 4petits pains blancs
• 4 c. à s.moutarde hollandaise(servir)

Étapes

1. 1

   Faire le roux

   Faire fondre le beurre, incorporer la farine et cuire 1 minute.

2. 2

   Construire le ragoût

   Incorporer progressivement le bouillon de bœuf en laissant mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit très épais.

3. 3

   Ajouter la viande

   Incorporer le bœuf râpé, l'oignon sauté, la muscade et le sel.

4. 4

   Refroidir

   Étalez le mélange dans un plat peu profond et réfrigérez pendant au moins 3 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.

5. 5

   Façonner et frire

   Façonnez le ragoût réfrigéré en bûches cylindriques, panez chacune avec la farine, l'œuf et la chapelure, puis faites-les frire à 180°C (350°F) pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

6. 6

   Assembler

   Ouvrir les petits pains, les tartiner de moutarde, y glisser une croquette chaude et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Une version au veau utilise du veau effiloché pour une saveur de ragoût plus délicate.

• •

  Certains snack-bars le servent avec un filet de ketchup au curry au lieu de moutarde nature.

• •

  La Hollande moderne a une nouvelle version.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions