De copieuses boulettes de viande de bœuf et de porc assaisonnées de muscade et de clous de girofle, dorées et mijotées dans une sauce riche : un dîner maison hollandais classique.
Les Gehaktballen sont des boulettes de viande de tous les jours aux Pays-Bas, plus grosses et plus denses que les versions italiennes ou suédoises, fabriquées à partir d'un mélange de bœuf et de porc hachés assaisonnés distinctement avec de la muscade et une pincée de clous de girofle moulus – des épices qui reflètent l'histoire séculaire des Pays-Bas en tant que plaque tournante majeure du commerce mondial des épices. Les boulettes de viande sont dorées dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient profondément recouvertes d'une croûte, puis mijotées dans une riche sauce préparée à partir du jus de cuisson, leur laissant le temps de cuire complètement tout en absorbant la saveur de la sauce. Le profil d'épices réchauffantes est ce qui distingue les gehaktballen des autres traditions européennes de boulettes de viande - la noix de muscade en particulier, autrefois l'un des produits les plus précieux contrôlés par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, reste donc profondément ancrée dans la cuisine salée néerlandaise. Les boulettes de viande ont une forme nettement plus grosse que les boulettes de viande à l'italienne, presque de la taille d'un petit poing, et sont destinées à être tranchées à table plutôt que mangées entières en une seule bouchée. Servis avec de la purée de pommes de terre, de la sauce et un simple légume cuit, les gehaktballen restent l'un des dîners maison hollandais les plus typiques, le genre de plat que presque tous les ménages néerlandais préparent régulièrement avec seulement des variations mineures d'une famille à l'autre.
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Mélanger le bœuf haché, le porc haché, l'oignon coupé en dés, l'œuf, la chapelure, la muscade, les clous de girofle, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et façonnez 8 grosses boulettes de viande.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés, environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme.
Étant donné que les boulettes de viande sont plus grosses que les boulettes de viande classiques, donnez-leur plus de temps pour dorer complètement et développer une véritable croûte avant d'ajouter du liquide.
Retirez les boulettes de viande. Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle, incorporer la farine, cuire 1 minute, puis incorporer progressivement le bouillon et la sauce Worcestershire jusqu'à consistance lisse.
Remettez les boulettes de viande dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en les retournant une fois.
Trancher ou servir entier avec une généreuse cuillère de sauce, accompagné de purée de pommes de terre.
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Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.
Le rôle central de la muscade dans la cuisine néerlandaise reflète l'histoire du pays en tant que force dominante dans le commerce mondial des épices au XVIIe siècle, lorsque la Compagnie néerlandaise des Indes orientales contrôlait une grande partie de l'approvisionnement mondial en noix de muscade en provenance des îles Banda. Les Gehaktballen restent l'un des plats quotidiens les plus emblématiques et les plus systématiquement préparés dans les foyers néerlandais, avec leur profil d'épices réchauffantes distinctif qui les distingue des autres traditions européennes de boulettes de viande.
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Par portion (300g) · 4 portions totales
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