Morue hollandaise au four avec moutarde et herbes

À propos de cette recette

Cette morue cuite au four reflète la longue histoire de pêche des Pays-Bas dans la mer du Nord, où la morue constitue un aliment de base depuis des siècles, préparée simplement pour laisser présager la texture douce et feuilletée du poisson. Une couche de moutarde en grains mélangée à des herbes fraîches et du beurre est étalée sur les filets avant qu'un peu de chapelure ne recouvre le dessus, formant une croûte dorée et légèrement croustillante qui contraste avec le poisson tendre en dessous. La technique consiste à ne pas trop cuire le poisson, car la morue est maigre et sèche rapidement dans un four chaud - une cuisson correctement chronométrée maintient l'intérieur humide et feuilleté tandis que la garniture devient croustillante et dorée. Des herbes fraîches, généralement du persil et de l'aneth, sont incorporées à la base de moutarde plutôt que saupoudrées comme garniture, garantissant que leur saveur se fond dans la croûte elle-même. Servi avec des pommes de terre bouillies et un simple légume vert, c'est un plat simple et convivial pour les soirs de semaine qui montre à quel point la cuisine du poisson hollandaise a tendance à être simple, s'appuyant sur des ingrédients de qualité et un timing minutieux plutôt que sur une technique élaborée.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de morue(environ 150g chacun)
• 3 c. à s.moutarde en grains
• 2 c. à s.beurre(fondu)
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 2 c. à s.aneth frais(haché)
• 0.5 tassefil d'Ariane
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 1citron(pour servir)

Étapes

1. 1

   Préparez le mélange de moutarde

   Fouetter ensemble la moutarde, le beurre fondu, le persil, l'aneth, le sel et le poivre.

2. 2

   Enrober le poisson

   Disposez les filets de cabillaud dans un plat allant au four. Répartir généreusement le mélange moutarde-herbes sur chaque filet.

3. 3

   Ajouter de la chapelure

   Répartir uniformément la chapelure sur le dessus de chaque filet, en appuyant doucement pour qu'elle adhère.

4. 4

   Cuire au four

   Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que la croûte soit dorée.

   Vérifiez quelques minutes à l'avance - la morue est maigre et sèche rapidement une fois passée le point de cuisson.

5. 5

   Servir

   Servir aussitôt avec des quartiers de citron et des pommes de terre bouillies.

Variantes

• •

  Morina dit qu'elle n'a rien à voir avec elle.

• •

  Préparez le thé dans le bureau, avec du parmesan à cuire.

• •

  Ajoutez des tranches de tomates sous le poisson pour une version dans une poêle avec une sauce légère.

Stockage

Mieux mangé frais. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les doucement à four doux, même si la croûte ne restera pas aussi croustillante qu'une croûte fraîchement cuite.

Foire aux questions