Truite au four avec beurre à l'aneth

À propos de cette recette

La truite est depuis longtemps extraite des rivières et des lacs de Pologne, en particulier dans le sud montagneux autour de la région des Tatras, et cette préparation simple laisse présager la saveur délicate du poisson plutôt que de l'enfouir sous une sauce épaisse. Un beurre généreusement mélangé à de l'aneth frais, du zeste de citron et de l'ail est emballé dans la cavité du poisson et frotté sur la peau avant la cuisson, arrosant la chair de l'intérieur pendant la cuisson et rendant la peau légèrement croustillante sous la chaleur du four. La technique qui compte n'est pas de trop cuire : la truite est un poisson maigre et délicat qui sèche rapidement une fois cuit, donc un four chaud et un temps de cuisson court (en vérifiant quelques minutes à l'avance) gardent la chair humide et feuilletée plutôt que dure. L'aneth frais, l'herbe la plus appréciée des Polonais pour accompagner le poisson, est généreusement utilisé à la fois à l'intérieur de la cavité et comme garniture de finition, liant le plat à la tradition polonaise plus large consistant à associer le poisson d'eau douce à cette herbe spécifique. Servi avec des pommes de terre nouvelles bouillies et une simple salade de concombre, c'est un dîner simple et riche en ingrédients qui reflète la relation profonde et de longue date de la Pologne avec ses rivières et ses lacs.

Ingrédients

Sert 4

• 2truite entière(environ 400 g chacun, nettoyés)
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 0.5 tasseaneth frais(haché, divisé)
• 1citron(zestés et tranchés, plus des quartiers supplémentaires)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le beurre aux herbes

   Mélangez le beurre ramolli avec les deux tiers de l'aneth, le zeste de citron, l'ail, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.

2. 2

   Farcir le poisson

   Frotter l'extérieur de la truite avec de l'huile d'olive. Étalez le beurre aux herbes dans la cavité de chaque poisson et ajoutez des tranches de citron.

3. 3

   Cuire au four

   Placer sur une plaque tapissée et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 22 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse facilement et que la peau soit légèrement croustillante.

   Vérifiez quelques minutes à l'avance - la truite est maigre et sèche rapidement une fois cuite.

4. 4

   Terminer et servir

   Parsemer du reste d'aneth et servir avec des quartiers de citron, accompagné de pommes de terre bouillies.

Variantes

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  Le contraste est aussi petit que les autres.

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  Si vous avez besoin d'un fichier, vous devrez le faire en version différente.

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  Nachdem Sie the Problem gelöst haben, müssen Sie Benzin in den Kühlschrank stellen.

Stockage

Mieux mangé frais. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et mangez-les froids sur une salade, car le réchauffage a tendance à dessécher davantage la chair délicate.

Foire aux questions