Morue au four de la Nouvelle-Angleterre avec chapelure de craquelins au beurre

À propos de cette recette

La morue au four avec une garniture de chapelure de craquelins au beurre est une préparation de fruits de mer par excellence de la Nouvelle-Angleterre, reflétant le lien profond de la région avec la pêche de l'Atlantique et sa préférence pour une cuisine simple et sans chichis qui laisse briller le poisson blanc frais et doux. Des craquelins au beurre écrasé (Ritz ou type similaire) sont mélangés avec du beurre fondu et pressés sur des filets de morue avant la cuisson, créant une garniture riche et croustillante qui contraste joliment avec le poisson délicat et feuilleté en dessous. La technique qui compte n'est pas la cuisson excessive : la morue est un poisson délicat et maigre qui sèche rapidement, elle est donc cuite jusqu'à ce qu'elle se défasse facilement à la fourchette, généralement 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, la garniture des craquelins devenant dorée dans le même laps de temps. Un peu de vin blanc ou de jus de citron ajouté au plat allant au four maintient le poisson humide pendant la cuisson et ajoute de la luminosité qui équilibre la garniture riche et beurrée. Servie simplement avec un quartier de citron et peut-être quelques légumes rôtis, la morue cuite au four avec des miettes de craquelins est une cuisine chaleureuse et sans prétention de la Nouvelle-Angleterre - le genre de plat que l'on trouve lors des dîners religieux et des dîners de famille sur toute la côte du nord-est.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de morue(environ 180g chacun)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.jus de citron
• 1.5 tassescraquelins au beurre(écrasé)
• 5 c. à s.beurre(fondu)
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 0.25 tassevin blanc ou bouillon de poulet
• 1citron(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Préchauffer le four à 200C/400F. Assaisonner les filets de cabillaud avec du sel et du poivre et arroser de jus de citron.

2. 2

   Disposer dans le plat

   Placer les filets dans un plat allant au four graissé. Versez du vin blanc ou du bouillon autour du poisson.

3. 3

   Faire la garniture

   Mélanger les craquelins écrasés, le beurre fondu et le persil.

4. 4

   Garnir le poisson

   Presser généreusement le mélange de craquelins sur chaque filet.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que la garniture soit dorée.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Morina hat sie um sie gekümmert, et sie sich um sie gekümmert hat.

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  Ajoutez une couche d'épinards sautés sous le poisson pour un plat complet plus substantiel.

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  Mélangez une petite quantité de parmesan râpé dans la garniture des craquelins pour plus de profondeur savoureuse.

Stockage

Il est préférable de la consommer fraîche le jour de sa préparation, car la garniture perd son croquant en réchauffant. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement à four doux.

Foire aux questions