Crêpes épicées au babeurre

À propos de cette recette

Il s'agit d'une crêpe au babeurre classique de style restaurant américain, construite sur la même base utilisée dans d'innombrables cuisines familiales : le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude pour créer une levée rapide et fiable et une période de repos qui permet au gluten de se détendre afin que les crêpes deviennent tendres au lieu de dures. La cannelle et la muscade sont incorporées aux ingrédients secs pour une note de fond chaleureuse qui les rend un peu plus spéciaux qu'une crêpe nature sans les transformer en gâteau aux épices. La technique qui différencie les bonnes crêpes des excellentes est la retenue : la pâte ne doit être mélangée que jusqu'à ce que les traces sèches disparaissent, car un mélange excessif développe du gluten et produit des crêpes denses et caoutchouteuses au lieu de légères et moelleuses. Quelques grumeaux dans la pâte sont un bon signe et non une erreur. Cuites sur une plaque chauffante bien préchauffée jusqu'à ce que des bulles se forment et éclatent à la surface, puis retournées une fois, ces crêpes sont à quoi ressemble la table du petit-déjeuner du samedi matin dans la plupart des foyers américains depuis des générations.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 2 c. à s.sucre cristallisé
• 2 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
• 0.75 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.muscade moulue
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 tassesbabeurre
• 2 grandeoeufs
• 4 c. à s.beurre non salé(fondu, et plus pour la plaque chauffante)
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 tassesirop d'érable(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel dans un grand bol.

2. 2

   Mélanger les ingrédients humides

   Dans un autre bol, fouetter le babeurre, les œufs, le beurre fondu et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. 3

   Mélangez délicatement

   Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez avec une spatule jusqu'à ce que les traces de farine disparaissent. Quelques petits morceaux suffisent.

   Arrêtez de remuer dès que vous ne voyez plus de farine sèche : une pâte trop mélangée donne des crêpes dures et plates au lieu de crêpes légères et moelleuses.

4. 4

   Reposer la pâte

   Laissez la pâte reposer pendant 5 à 10 minutes ; cela permet à la levure chimique de s'activer et au gluten de se détendre.

5. 5

   Cuire les crêpes

   Chauffer une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen et beurrer légèrement. Versez 1/4 tasse de pâte par crêpe. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment sur la surface et que les bords semblent pris, puis retourner et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. 6

   Servir chaud

   Empilez les crêpes et servez immédiatement avec du beurre et du sirop d'érable chaud.

Variantes

• •

  Incorporez une tasse de myrtilles fraîches juste avant la cuisson pour des crêpes aux myrtilles classiques.

• •

  Remplacez la moitié du babeurre par de la banane mûre écrasée pour une crêpe naturellement plus sucrée et plus dense.

• •

  Il s'agit d'une version que vous trouverez ci-dessous pour vous aider à trouver une version plus récente.

Stockage

Réfrigérez les crêpes cuites jusqu'à 3 jours ou congelez-les jusqu'à 2 mois entre des couches de papier sulfurisé. Réchauffer au grille-pain ou au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud ; le micro-ondes les rend caoutchouteux.

Foire aux questions