Crêpes hollandaises aux pommes (Appelpannenkoeken) à la cannelle

À propos de cette recette

Les crêpes hollandaises, pannenkoeken, ne ressemblent en rien aux crêpes moelleuses du petit-déjeuner américain : ce sont de gros disques fins ressemblant à des crêpes, cuits dans une seule poêle et consommés comme un repas complet, souvent pour le dîner plutôt que pour le petit-déjeuner. Les Appelpannenkoeken, parsemés de pommes sautées, sont l'une des versions les plus courantes que l'on trouve sur les menus des Pays-Bas, généralement terminées par un saupoudrage de sucre en poudre ou un filet de stroop (sirop hollandais). La pâte est plus fine que la pâte à crêpes américaine, ressemblant davantage à une riche pâte à crêpes, elle s'étale donc pour remplir toute la poêle en un seul versement en toute confiance. Les tranches de pomme sont précuites brièvement dans du beurre et de la cannelle afin qu'elles ramollissent et caramélisent légèrement avant de passer dans la pâte, ce qui les empêche de détremper la crêpe. Chaque pannenkoek est cuit lentement et lentement dans une poêle bien beurrée jusqu'à ce que les bords deviennent dentelles et dorés et que le dessous développe une vraie couleur, puis retourné en un seul morceau - une compétence qui demande un essai ou deux pour se familiariser avec.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 3oeufs
• 2.5 tasseslait entier
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.beurre non salé(fondu, plus un supplément pour la poêle)
• 2 grandepommes(pelé, épépiné, tranché finement)
• 1.5 c. à c.cannelle moulue
• 3 c. à s.sucre(divisé)
• 2 c. à s.sucre en poudre(pour épousseter)
• 3 c. à s.Stroop ou sirop d'érable(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine et le sel dans un grand bol. Incorporer les œufs, puis incorporer lentement le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine ayant la consistance d'une crème épaisse. Incorporer le beurre fondu. Reposez-vous 15 minutes.

2. 2

   Faire revenir les pommes

   Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de pomme, la cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre et cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées. Annuler.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Essuyez la poêle, ajoutez une petite noix de beurre et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse et commence à dorer légèrement.

4. 4

   Verser et disposer

   Versez une généreuse louche de pâte dans la poêle en remuant pour enrober le fond finement et uniformément. Répartissez immédiatement une partie des pommes sautées sur la surface.

5. 5

   Cuire et retourner

   Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et dentelés et que le dessous se détache facilement. Retournez délicatement en un seul mouvement et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le côté pomme soit pris.

6. 6

   Servir immédiatement

   Glisser sur une assiette, saupoudrer de sucre en poudre et arroser de stroop ou de sirop d'érable. Répéter avec le reste de la pâte, en gardant les crêpes finies au chaud dans un four doux.

Variantes

• •

  Version au bacon : ajoutez des lardons de bacon croustillants à la pâte pour une combinaison néerlandaise classique sucrée-salée.

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  Version Zencefil : L'appareil Zencefil n'est pas encore plus utile.

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  Variante salée : omettez les pommes et le sucre et garnissez plutôt de fromage râpé et de champignons pour un pannenkoek de dîner.

Stockage

Réfrigérez les crêpes cuites empilées avec du papier sulfurisé entre elles jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant environ une minute de chaque côté pour redonner du croustillant aux bords.

Foire aux questions