Dutch Hutspot (purée de légumes-racines et oignons cuits au four)

À propos de cette recette

Le Hutspot est l'un des plats les plus importants d'un point de vue historique aux Pays-Bas, une purée de pommes de terre, de carottes et d'oignons traditionnellement créditée d'une histoire d'origine dramatique : lorsque le siège espagnol de Leiden fut levé en 1574, une marmite de ce simple ragoût aurait été retrouvée encore en train de mijoter dans un camp ennemi abandonné, devenant ainsi un symbole de la libération de la ville encore célébrée chaque 3 octobre. Cette adaptation cuite au four prend la même base - pomme de terre, carotte et oignon écrasés ensemble - et la termine sous le gril avec une généreuse quantité de poivre noir et de beurre pour un dessus légèrement doré et croustillant. La technique la plus importante consiste à faire bouillir la pomme de terre et la carotte ensemble jusqu'à ce qu'elles soient toutes deux complètement tendres, puis à les écraser grossièrement plutôt que doucement, en gardant une certaine texture plutôt que de transformer le plat entier en une purée uniforme. Une quantité généreuse de beurre et de poivre noir, plus affirmée que dans de nombreux plats hollandais, donne au hutspot son caractère chaleureux et poivré distinctif. Toujours servi chaque année à Leyde le 3 octobre pour commémorer la libération de la ville, le hutspot reste également un aliment réconfortant apprécié au quotidien aux Pays-Bas le reste de l'année, apprécié pour l'efficacité avec laquelle il transforme trois humbles légumes-racines en un plat véritablement satisfaisant.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgpommes de terre(pelé et coupé en cubes)
• 500 gcarottes(pelé et coupé en cubes)
• 3oignons(coupé en dés)
• 5 c. à s.beurre(divisé)
• 0.5 tasselait(chaud)
• 1.5 c. à c.poivre noir
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassefil d'Ariane

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les légumes

   Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les oignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, environ 20 minutes.

2. 2

   Égoutter et écraser

   Bien égoutter et écraser grossièrement avec 3 cuillères à soupe de beurre et du lait chaud, en gardant un peu de texture plutôt que de le rendre complètement lisse.

   Une purée grossière et légèrement épaisse est plus traditionnelle qu'une purée complètement lisse.

3. 3

   Assaisonner généreusement

   Incorporer le poivre noir et le sel, goûter et ajuster – le hutspot est censé avoir un caractère sensiblement poivré.

4. 4

   Transférer dans un plat allant au four

   Étalez la purée dans un plat allant au four, parsemez du reste de beurre et parsemez de chapelure sur le dessus.

5. 5

   Griller jusqu'à ce qu'il soit doré

   Faire griller pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Servir chaud.

Variantes

• •

  Ajoutez du saucisson fumé tranché et réchauffé pour une version traditionnelle plus consistante servie avec de la viande.

• •

  Il s'agit d'une version qui n'est pas disponible aujourd'hui.

• •

  Évitez la garniture de chapelure grillée pour une présentation plus simple et plus classique.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffez-le doucement dans une poêle couverte ou au four avec un peu de lait pour le détendre, car il se raffermit considérablement une fois froid.

Foire aux questions