Stroopwafels (biscuits gaufrés au caramel hollandais)

À propos de cette recette

Les Stroopwafels sont l'un des bonbons les plus emblématiques des Pays-Bas, des biscuits gaufrés fins et croustillants fendus horizontalement alors qu'ils sont encore chauds et pris en sandwich autour d'une épaisse garniture de sirop de caramel aromatisé à la cannelle, une technique qui nécessite de travailler rapidement avant que la gaufre ne refroidisse et ne devienne trop cassante pour se fendre proprement. Traditionnellement vendues fraîches sur les marchés néerlandais, en particulier à Gouda, d'où on dit que cette friandise est originaire, les stroopwafels se dégustent mieux chaudes, lorsque la garniture au caramel est encore molle et légèrement gluante. La technique qui compte est le timing : la gaufre doit être fendue et remplie quelques instants après avoir été retirée du fer, alors qu'elle est encore suffisamment souple pour être coupée horizontalement sans se briser, car une gaufre entièrement refroidie devient trop cassante pour être travaillée. Le sirop de caramel lui-même, cuit à partir de cassonade et de beurre jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant, doit être étalé encore chaud afin qu'il se dépose uniformément entre les deux moitiés de gaufre. Une astuce moderne et populaire consiste à poser un stroopwafel sur une tasse de café ou de thé chaud pendant quelques minutes, en laissant la vapeur réchauffer doucement et ramollir le caramel à l'intérieur - une façon véritablement hollandaise de savourer cette friandise devenue presque aussi emblématique que le biscuit lui-même.

Ingrédients

Sert 10

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 2.25 c. à c.levure sèche active
• 0.5 tasselait chaud
• 0.33 tassesucre
• 1oeuf
• 0.5 tassebeurre(fondu, divisé)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 tassecassonade(pour le remplissage)
• 0.5 tassebeurre(pour le remplissage)
• 0.33 tassesirop de maïs(pour le remplissage)
• 1 c. à c.cannelle moulue(pour le remplissage)

Étapes

1. 1

   Activer la levure

   Fouetter ensemble le lait chaud, la levure et une pincée de sucre, laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

2. 2

   Faire la pâte

   Incorporer le reste du sucre, l'œuf, la moitié du beurre fondu et le sel, puis ajouter progressivement la farine en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 8 minutes.

3. 3

   Monter

   Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

4. 4

   Cuire les gaufres

   Divisez la pâte en portions de la taille d'une balle de golf. Cuire chacun dans un gaufrier préchauffé pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. 5

   Séparez-vous immédiatement

   Pendant qu'elles sont encore chaudes et souples, divisez soigneusement chaque gaufre horizontalement avec un couteau dentelé.

   Vous devez diviser la gaufre pendant qu'elle est encore chaude : une fois refroidie, elle devient trop cassante pour être coupée proprement sans se briser.

6. 6

   Réaliser la garniture au caramel

   Faire fondre la cassonade, le beurre, le sirop de maïs et la cannelle dans une casserole à feu doux jusqu'à consistance lisse et sirupeuse, environ 5 minutes.

7. 7

   Remplissez et servez

   Étalez la garniture au caramel tiède sur la moitié de chaque gaufre fendue et appuyez sur l'autre moitié par-dessus. Servir chaud.

Variantes

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  C'est une merveille, si vous n'êtes pas sûr, mais c'est votre instinct.

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  Et si la documentation est haute, c'est que le Stroopwafel-Schülerin von ihrem Freund a été choisi.

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  C'est pourquoi je ne peux pas utiliser la mini-version.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine ; ils se raffermissent en s'asseyant mais restent agréables, surtout réchauffés autour d'une boisson chaude.

Foire aux questions