Biscuits gaufres minces néerlandais fourrés à la sauce caramel — conçus pour se réchauffer sur une tasse de café.
Les stroopwafels sont l'une des plus grandes contributions culinaires des Pays-Bas au monde — deux disques de gaufre minces et croustillants avec une garniture collante à base de caramel (stroop) entre eux. Ils sont placés sur une tasse de café ou de thé chaud pour réchauffer le caramel à la vapeur, puis mangés. Première fois faits à Gouda au début du 19e siècle, ils sont maintenant l'un des biscuits les plus populaires au monde.
Sert 12
Mélanger la farine, le beurre, le sucre, la levure, l'œuf, la cannelle et le lait tiède dans une pâte molle. Pétrir 5 minutes. Reposer couvert 30 minutes.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec le sucre roux, le sirop doré et la cannelle. Porter à ébullition et cuire 3 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement.
Diviser la pâte en 12 boules. Presser chacune dans un gaufrier préchauffé (ou un moule à gaufres minces) pendant 60–90 secondes jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement dorée.
Pendant qu'elle est encore chaude, diviser chaque gaufre horizontalement. Étaler le caramel sur une moitié et sandwich.
Refroidir sur une grille. Le caramel durcira ferme. Placer sur une tasse de café chaud pendant 1 minute pour ramollir avant de manger.
Travailler rapidement quand on divise et remplit — elles doivent être chaudes et flexibles.
Un moule à gaufres minces (pas un moule à gaufres belges) donne le disque de gaufre mince correct.
Le caramel doit être épais mais toujours étalable — ne pas le cuire trop longtemps.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent quand les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel affine le plat entier.
Tremper la moitié du stroopwafel fini dans du chocolat noir.
Ajouter une pincée de sel au caramel pour une version salée.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un coup unique et aigu.
Conserver dans une boîte hermétique jusqu'à 2 semaines.
Stroopwafel a été inventé par le boulanger Gerard Kamphuisen à Gouda vers 1810. Initialement vendu sur les marchés comme un biscuit bon marché fait à partir de restes de chapelure, il est devenu un phénomène mondial après que les supermarchés Albert Heijn ont commencé la production de masse dans les années 1970.
Un moule à pizzelle mince ou le moule à stroopwafel spécial fonctionne mieux. Un moule à gaufres belges ordinaire rend les gaufres trop épaisses.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du solide.
Par portion · 12 portions totales
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