Poulet rôti aux épices hollandaises (Kip met Kruiden)

À propos de cette recette

Ce poulet rôti s'appuie sur le même profil d'épices réchauffantes que l'on retrouve dans une grande partie de la cuisine salée néerlandaise - la muscade et les clous de girofle en particulier, vestiges du rôle historique dominant du pays dans le commerce mondial des épices, désormais si profondément ancrés dans la cuisine quotidienne que la plupart des ménages néerlandais les considèrent à peine comme exotiques. Un mélange de beurre travaillé avec ces épices et du thym frais passe sous la peau avant le rôtissage, laissant la saveur imprégner la viande directement pendant la cuisson. La technique consistant à travailler le beurre d'épices sous plutôt que juste sur la peau est ce qui empêche les épices réchauffantes de devenir amères ou trop intenses sous la chaleur directe du four, les laissant cuire doucement contre la viande. Un rôtissage en deux étapes – une chaleur élevée d’abord pour rendre la peau croustillante, puis une finition plus basse pour cuire uniformément – ​​empêche la poitrine de se dessécher avant que les cuisses ne soient complètement cuites. Servi avec des pommes de terre rôties et un simple légume vert, ce poulet reflète à quel point la muscade et le clou de girofle font désormais partie des dîners dominicaux hollandais ordinaires plutôt que des épices pour occasions spéciales réservées au dessert.

Ingrédients

Sert 4

• 1.8 kgpoulet entier
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 0.75 c. à c.muscade moulue
• 0.25 c. à c.clous de girofle moulus
• 1 c. à s.thym frais(haché)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1oignon(en quartiers)
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le beurre épicé

   Mélangez le beurre ramolli avec la muscade, les clous de girofle, le thym, l'ail, le sel et le poivre pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Assaisonner sous la peau

   Détachez doucement la peau de la poitrine et des cuisses et poussez le beurre épicé en dessous en l'étalant uniformément.

   Garder le beurre d'épices sous la peau le protège de la chaleur directe du four, ce qui empêche les épices réchauffées de devenir amères.

3. 3

   Farcir et finir l'assaisonnement

   Placer l'oignon coupé en quartiers à l'intérieur de la cavité. Frottez l'huile d'olive sur la peau extérieure.

4. 4

   Rôtir à feu vif

   Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante.

5. 5

   Terminer à feu doux

   Réduire à 180°C (350°F) et rôtir encore 50 à 55 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne au niveau de la cuisse atteigne 74°C.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper, en servant avec le jus de cuisson arrosé.

Variantes

• •

  Ajoutez des pommes de terre dans le plat de cuisson pour un dîner dans un seul plat, en les ajoutant durant les 45 dernières minutes.

• •

  Utilisez des morceaux de poulet au lieu d’un poulet entier, en réduisant le temps de cuisson total à environ 40 minutes.

• •

  Ajoutez un peu de cidre de pomme au jus de cuisson à la fin pour une sauce légère et légèrement sucrée.

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement à couvert dans un four doux ou utiliser froid dans des sandwichs.

Foire aux questions