Hareng au four avec moutarde et miel

À propos de cette recette

Le hareng est au cœur de la culture culinaire côtière suédoise depuis des siècles, historiquement conservé grâce au salage et au marinage pendant les longs mois d'hiver, mais ce plat utilise des filets de hareng frais cuits simplement plutôt que salés, montrant une autre facette de la polyvalence du poisson. Un glaçage de moutarde en grains, de miel et une touche de piment donne au hareng une croûte piquante et sucrée qui équilibre sa chair naturellement grasse et riche, un changement moderne par rapport au hareng mariné au vinaigre que la plupart des gens associent à la Suède. Le hareng cuit très rapidement compte tenu de sa petite taille et de sa forte teneur en matières grasses, la technique ici est donc de retenue : un four chaud et un temps de cuisson court maintiennent le poisson humide plutôt que de le dessécher, tandis que le sucre du glaçage au miel caramélise juste assez en quelques minutes pour former une croûte légère sans brûler. L'aneth frais dispersé à la fin maintient le plat lié à l'association plus large des herbes suédoises avec le poisson. C'est un plat qui montre que le hareng n'est pas nécessairement synonyme de bocaux marinés dans un smörgåsbord : préparé frais et chaud, il devient un dîner de semaine véritablement rapide et satisfaisant, enraciné dans le même poisson qui définit la cuisine côtière suédoise depuis des générations.

Ingrédients

Sert 4

• 8filets de hareng frais
• 3 c. à s.moutarde en grains
• 2 c. à s.chérie
• 1 c. à s.huile d'olive
• 0.25 c. à c.flocons de piment
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 1citron(jus)
• 2 c. à s.aneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire le glaçage

   Fouetter ensemble la moutarde, le miel, l'huile d'olive, les flocons de piment, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse.

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   Enrober les filets

   Disposez les filets de hareng, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée. Badigeonner généreusement le dessus du glaçage moutarde-miel.

3. 3

   Cuire au four

   Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que le glaçage soit légèrement caramélisé sur les bords.

   Le hareng est petit et cuit rapidement – vérifiez après 10 minutes pour éviter de le dessécher.

4. 4

   Terminer et servir

   Pressez le jus de citron sur le dessus, parsemez d'aneth et servez immédiatement avec des pommes de terre bouillies.

Variantes

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  Utilisez du maquereau au lieu du hareng s'il est plus disponible ; les deux sont des poissons gras qui réagissent bien à un glaçage sucré-piquant.

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  Ajoutez un peu de sauce soja au glaçage pour une version plus profonde et plus umami.

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  Monsieur, je vous conseille de vous occuper de votre service.

Stockage

Mieux mangé frais. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et servez-les froids sur une salade plutôt que de les réchauffer, ce qui peut rendre le poisson délicat caoutchouteux.

Foire aux questions