Salade tiède de betteraves et de harengs

À propos de cette recette

Ce plat est un cousin plus ample et plus chaleureux du sillsallad, la salade de hareng suédoise froide classique, traditionnellement composée de betteraves marinées, de pommes de terre, de pommes et de hareng mariné, le tout coupé en petits dés et légèrement lié avec une touche de crème ou de mayonnaise. Ici, les betteraves et les pommes de terre sont rôties plutôt que bouillies et marinées à partir de zéro, ce qui leur confère une douceur plus profonde et plus terreuse qui se marie bien avec le hareng mariné piquant et saumâtre plié à la fin alors que tout est encore légèrement chaud. L'équilibre des saveurs est tout l'intérêt : la betterave rôtie sucrée, la pomme de terre féculente, la pomme acidulée et le hareng aigre-salé doivent tous frapper le palais ensemble plutôt qu'un seul élément dominant, c'est pourquoi le plat est traditionnellement coupé en petits dés uniformes plutôt qu'en morceaux plus gros - chaque fourchette devrait contenir un peu de tout. L'aneth frais replié à la fin, plutôt que cuit dans le plat, conserve son éclat intact. C'est un incontournable des tables suédoises de julbord et de smörgåsbord de Pâques, appréciées autant pour sa couleur rose éclatante (du jus de betterave qui coule dans tout ce qu'elle touche) que pour son profil de saveur aigre-douce-saumâtre distinctif.

Ingrédients

Sert 4

• 3 moyenbetteraves(lavé)
• 3 moyenpommes de terre(lavé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 200 ghareng mariné(égoutté et coupé en dés)
• 1pomme acidulée(coupé en petits dés)
• 0.25oignon rouge(finement coupé en dés)
• 2 c. à s.crème sure
• 1 c. à s.mayonnaise
• 1 c. à s.vinaigre de vin blanc
• 3 c. à s.aneth frais(haché)
• 2oeufs durs(en quartiers, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Rôtir les betteraves et les pommes de terre

   Mélanger séparément les betteraves et les pommes de terre avec de l'huile d'olive, les envelopper dans du papier d'aluminium et les rôtir à 200 °C (400 °F) pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Refroidissez légèrement, épluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes égaux.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Fouetter la crème sure, la mayonnaise et le vinaigre jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Mélangez la salade

   Dans un grand bol, mélanger délicatement les dés de betteraves, les pommes de terre, le hareng mariné, la pomme et l'oignon rouge.

   Coupez le tout en dés de la même petite taille afin que chaque cuillerée reçoive un peu de chaque ingrédient, comme c'est la tradition.

4. 4

   Habiller et finir

   Incorporez délicatement la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit juste enrobée - un mélange excessif rendra tout le jus de betterave uniformément rose, ce que certains préfèrent et d'autres évitent.

5. 5

   Garnir et servir

   Parsemer d'aneth frais et garnir d'œufs durs coupés en quartiers. Servir légèrement tiède ou frais.

Variantes

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  Ajoutez des cornichons ou des câpres en dés pour plus de salinité face à la douceur des betteraves.

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  Si vous avez un prix complet pour le service, n'hésitez pas à vous procurer un service gratuit pour les clients.

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  Il est préférable d'avoir une version de cette recette dans la recette.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la couleur s'approfondit et se répand davantage dans tous les ingrédients au fur et à mesure qu'elle reste longtemps, ce que certains considèrent comme faisant partie de son charme.

Foire aux questions