Crêpes de pommes de terre suédoises façon Raggmunk, crevettes et aneth

À propos de cette recette

Le Raggmunk, de grosses crêpes de pommes de terre râpées et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les bords, est l'un des plats maison les plus traditionnels de Suède, traditionnellement servi avec du porc frit et des airelles. Cette version reprend la même base de pommes de terre croustillantes, mais la garnit de la même manière qu'un cuisinier côtier suédois pourrait habiller un smörgås : avec des crevettes d'eau froide, une cuillerée de crème sure et une généreuse poignée d'aneth frais, faisant écho aux sandwichs aux crevettes (räksmörgås) trouvés dans les cafés à travers le pays. La technique qui fait fonctionner le ragmunk consiste à retirer autant de liquide que possible de la pomme de terre râpée avant qu'elle n'atteigne la pâte, généralement en l'essorant dans une serviette propre. Un mélange sec fait des frites croustillantes au lieu d'être détrempées, et l'ajout d'une cuillerée de fécule de pomme de terre qui se dépose au fond du liquide pressé dans la pâte aide en fait les crêpes à se lier et à devenir encore plus croustillantes, une astuce que de nombreux cuisiniers suédois ne jurent que par. Alors que le ragmunk lui-même est généralement un plat de dîner savoureux accompagné de viande, l'habiller de crevettes froides et d'aneth le transforme en une assiette plus légère qui convient aussi bien pour un brunch du week-end. L'association de pommes de terre, d'aneth et de crevettes est profondément enracinée dans l'alimentation côtière suédoise, même si cette combinaison particulière est une improvisation de cuisine familiale plutôt qu'un classique unique.

Ingrédients

Sert 4

• 900 gpommes de terre féculentes(pelé)
• 1petit oignon(râpé)
• 2 grandeoeufs
• 3 c. à s.farine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 4 c. à s.beurre(pour la friture)
• 300 gcrevettes d'eau froide cuites(pelé)
• 0.5 tassecrème sure
• 0.5 tasseaneth frais(haché, plus un peu pour garnir)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Râper et égoutter les pommes de terre

   Râper les pommes de terre sur le côté grossier d'une râpe. Essorez-les fermement dans un torchon propre au-dessus d'un bol, en réservant le liquide.

   Laissez reposer le liquide réservé pendant une minute, puis versez-le : l'amidon blanc laissé au fond peut retourner dans la pâte pour la rendre croustillante.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Dans un grand bol, mélanger la pomme de terre égouttée, la fécule réservée, l'oignon râpé, les œufs, la farine, le sel et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. 3

   Faire frire les crêpes

   Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Verser des portions de pâte, en les aplatissant à environ 1 cm d'épaisseur, et faire frire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.

4. 4

   Garder au chaud

   Transférez les crêpes finies sur une grille dans un four doux pendant que vous faites frire le reste par lots, en ajoutant plus de beurre dans la poêle si nécessaire.

5. 5

   Garnir et servir

   Assiettez les crêpes chaudes et garnissez chacune d'une cuillerée de crème sure, d'un généreux tas de crevettes, d'aneth haché et d'un quartier de citron à part.

Variantes

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  Version classique : Karides est l'un des artisans du travail et l'autre de la maison, un fournisseur de services.

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  Saumon fumé : remplacez les crevettes par du saumon fumé à froid et ajoutez un filet de citron par-dessus.

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  Végétarien : garnir de champignons sautés et de crème fraîche à la place des crevettes.

Stockage

Conservez les crêpes cuites au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche pour les rendre croustillantes ; gardez la garniture aux crevettes séparée et ajoutez-la seulement après avoir réchauffé.

Foire aux questions