Pâte douce et beurrée épicée à la cardamome, roulée avec du sucre à la cannelle et tordue en nœuds – le petit pain national à la cannelle de Suède, le kanelbullar.
Les Kanelbullar sont les brioches à la cannelle bien-aimées de Suède, qui se distinguent des versions d'autres pays par une quantité généreuse de cardamome moulue incorporée dans la pâte levée enrichie elle-même, et pas seulement dans la garniture - une caractéristique déterminante qui donne à chaque bouchée une note chaleureuse et légèrement florale aux côtés de la garniture classique à la cannelle et au sucre. La pâte est douce et beurrée, étalée, tartinée d'une pâte de beurre de cannelle et traditionnellement tordue en forme de nœud plutôt que de spirale serrée plus courante dans les petits pains à la cannelle américains. La technique qui sépare les bons kanelbullar des médiocres est un temps de levée approprié - la pâte a besoin d'une première levée complète jusqu'à ce qu'elle soit doublée, puis de nouveau après le façonnage, car précipiter l'une ou l'autre étape donne des petits pains denses et serrés plutôt que la texture douce et moelleuse qui définit la vraie chose. Un pinceau de dorure à l'œuf et une pincée de sucre perlé avant la cuisson donnent aux petits pains finis leur dessus brillant caractéristique et leur croquant satisfaisant. Les Kanelbullar sont si centraux dans la culture suédoise que le pays célèbre le Kanelbullens Dag (Journée de la brioche à la cannelle) tous les 4 octobre, et le fika – la tradition suédoise consistant à prendre une pause-café avec une pâtisserie sucrée – est presque inimaginable sans eux.
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Fouetter ensemble le lait chaud, la levure et une pincée de sucre, laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer le reste du sucre, l'œuf, le beurre ramolli, la cardamome et le sel. Ajouter progressivement la farine en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte molle et élastique se forme, environ 8 à 10 minutes.
Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'il double.
Ne précipitez pas cette montée – une première preuve appropriée est ce qui donne aux kanelbullar leur texture douce et moelleuse.
Abaissez la pâte en un grand rectangle. Tartiner de beurre ramolli, puis répartir uniformément la cassonade et la cannelle sur la surface. Roulez fermement, coupez en lanières et faites un nœud.
Placer les petits pains façonnés sur des plateaux tapissés, couvrir et laisser lever 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Badigeonner de dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre perlé. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Si la règle est normale, elle n'est pas fonctionnelle, la version classique est proposée – la version normale est une alternative utilisée.
Mais ce n'est pas le cas aujourd'hui, car si vous êtes dans l'air du temps, le classique de l'heure vous a gefällt.
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Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congeler les petits pains cuits au four jusqu'à 2 mois, en les réchauffant brièvement au four avant de les servir.
Les brioches à la cannelle se sont répandues en Suède dans les années 1920, à mesure que le sucre et les épices devenaient plus abordables et disponibles suite à l'industrialisation du pays, devenant rapidement un incontournable du fika, le rituel quotidien suédois consistant à prendre un café et une pâtisserie. Kanelbullens Dag, la Journée nationale suédoise de la brioche à la cannelle, a été créée en 1999 par le Conseil suédois de la pâtisserie maison et est désormais célébrée chaque 4 octobre dans tout le pays.
Mais ce n'est pas le cas, car si le travail est prescrit, mais si votre travail n'est pas fait, même si la longueur n'est pas plus grande, c'est qu'il n'y a rien à faire.
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