Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)

À propos de cette recette

Les Kanelbullar sont les brioches à la cannelle bien-aimées de Suède, qui se distinguent des versions d'autres pays par une quantité généreuse de cardamome moulue incorporée dans la pâte levée enrichie elle-même, et pas seulement dans la garniture - une caractéristique déterminante qui donne à chaque bouchée une note chaleureuse et légèrement florale aux côtés de la garniture classique à la cannelle et au sucre. La pâte est douce et beurrée, étalée, tartinée d'une pâte de beurre de cannelle et traditionnellement tordue en forme de nœud plutôt que de spirale serrée plus courante dans les petits pains à la cannelle américains. La technique qui sépare les bons kanelbullar des médiocres est un temps de levée approprié - la pâte a besoin d'une première levée complète jusqu'à ce qu'elle soit doublée, puis de nouveau après le façonnage, car précipiter l'une ou l'autre étape donne des petits pains denses et serrés plutôt que la texture douce et moelleuse qui définit la vraie chose. Un pinceau de dorure à l'œuf et une pincée de sucre perlé avant la cuisson donnent aux petits pains finis leur dessus brillant caractéristique et leur croquant satisfaisant. Les Kanelbullar sont si centraux dans la culture suédoise que le pays célèbre le Kanelbullens Dag (Journée de la brioche à la cannelle) tous les 4 octobre, et le fika – la tradition suédoise consistant à prendre une pause-café avec une pâtisserie sucrée – est presque inimaginable sans eux.

Ingrédients

Sert 12

• 1 tasselait entier(chaud)
• 2.25 c. à c.levure sèche active
• 0.33 tassesucre
• 1oeuf
• 0.5 tassebeurre(adouci)
• 1.5 c. à c.cardamome moulue
• 0.75 c. à c.sel de mer fin
• 4 tassesfarine tout usage
• 0.5 tassebeurre(ramolli, pour le remplissage)
• 0.5 tassecassonade(pour le remplissage)
• 2 c. à s.cannelle moulue(pour le remplissage)
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)
• 3 c. à s.sucre perlé

Étapes

1. 1

   Activer la levure

   Fouetter ensemble le lait chaud, la levure et une pincée de sucre, laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

2. 2

   Faire la pâte

   Incorporer le reste du sucre, l'œuf, le beurre ramolli, la cardamome et le sel. Ajouter progressivement la farine en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte molle et élastique se forme, environ 8 à 10 minutes.

3. 3

   Première montée

   Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'il double.

   Ne précipitez pas cette montée – une première preuve appropriée est ce qui donne aux kanelbullar leur texture douce et moelleuse.

4. 4

   Remplir et façonner

   Abaissez la pâte en un grand rectangle. Tartiner de beurre ramolli, puis répartir uniformément la cassonade et la cannelle sur la surface. Roulez fermement, coupez en lanières et faites un nœud.

5. 5

   Deuxième montée

   Placer les petits pains façonnés sur des plateaux tapissés, couvrir et laisser lever 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

6. 6

   Cuire au four

   Badigeonner de dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre perlé. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Variantes

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  Mais ce n'est pas le cas aujourd'hui, car si vous êtes dans l'air du temps, le classique de l'heure vous a gefällt.

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  Ajoutez du zeste d'orange à la pâte pour une version plus lumineuse et plus festive pendant les vacances.

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  Aziz Lucia Günü a la sécurité et le groupe (Lussekatter).

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congeler les petits pains cuits au four jusqu'à 2 mois, en les réchauffant brièvement au four avant de les servir.

Foire aux questions