Pudding de semoule épicé au miel et au café

À propos de cette recette

L'Éthiopie n'a pas une forte tradition de puddings à base de lait comme le font certaines autres cuisines, donc ce dessert est honnêtement construit comme une fusion moderne, empruntant deux ingrédients pour lesquels l'Éthiopie est véritablement célèbre - le café et le miel - plutôt que de revendiquer une lignée de pudding éthiopien classique. L'Éthiopie est largement considérée comme le berceau du café, et le miel éthiopien, en particulier les variétés prisées du Tigré, a une douceur distincte légèrement fumée qui joue à merveille avec les épices chaudes comme la cardamome. La base elle-même est un simple pudding à la semoule, grillé d'abord dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit parfumé et noisette, puis mijoté avec du lait jusqu'à épaississement pour donner une crème anglaise moelleuse à la cuillère. Une dose de café éthiopien fortement infusé mélangé au lait avant la cuisson confère à l'ensemble du pudding une base profonde et légèrement amère que le miel et la cardamome équilibrent. Servi chaud avec un dernier filet de miel et un saupoudrage de cardamome, c'est une façon réconfortante de réunir deux des exportations les plus célèbres d'Éthiopie dans un format de dessert familier.

Ingrédients

Sert 4

• 4 c. à s.beurre non salé
• 0.75 tassesemoule fine
• 3 tasseslait entier
• 0.5 tassecafé fort fraîchement moulu(de préférence éthiopien)
• 0.5 tassechérie(divisé, de préférence éthiopien)
• 0.5 c. à c.cardamome moulue(et plus encore pour épousseter)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire griller la semoule

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la semoule et le pain grillé, en remuant constamment, 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.

   Remuez constamment pendant le grillage – la semoule passe rapidement du doré au brûlé une fois qu’elle commence à se colorer.

2. 2

   Réchauffer le mélange de lait

   Dans une autre casserole, mélanger le lait, le café, 1/4 tasse de miel, la cardamome et le sel. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit fumant mais pas bouillant.

3. 3

   Combiner

   Incorporez progressivement le mélange de lait chaud à la semoule grillée, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

4. 4

   Laisser mijoter

   Cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement jusqu'à obtenir une consistance de pudding moelleuse et cuillère.

5. 5

   Servir

   Répartir dans des bols, arroser du reste de miel et saupoudrer d'un peu de cardamome supplémentaire. Servir chaud.

Variantes

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  Ce n'est pas tout, c'est pourquoi vous avez une documentation plus complète, si j'ai un livre à ce sujet.

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  Ajoutez une poignée de noisettes grillées concassées sur le dessus pour le croquant.

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  Préparez-le sans produits laitiers avec du lait d'avoine, en ajustant légèrement le temps de mijotage car il épaissit un peu différemment du lait de vache.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours ; le pudding s'épaissit considérablement une fois refroidi. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de lait mélangé pour le ramollir et lui donner une texture cuillère.

Foire aux questions