Plateau de vacances éthiopien avec Doro Wat, Gomen et Injera

À propos de cette recette

Ce plateau rassemble les éléments essentiels d'une véritable fête éthiopienne, le plus souvent servi pour des célébrations comme Noël éthiopien (Genna) et Pâques (Fasika). Le Doro Wat, le ragoût de poulet aux épices berbère et aux œufs durs largement considéré comme le plat national de l'Éthiopie, ancre l'assiette, sa sauce rouge-orange profonde construite sur la même base d'oignons mijotés que l'on retrouve dans presque tous les plats de wat éthiopiens. Le gomen, du chou vert sauté agrémenté d'ail, de gingembre et d'un filet d'agrumes, offre un contrepoint frais et légèrement amer au riche ragoût - le gingembre et les agrumes sont des touches maison éthiopiennes courantes qui empêchent les légumes verts d'avoir un goût plat. L'injera, le pain plat fermenté spongieux et piquant à base de teff, est l'ustensile traditionnel pour tout le repas, utilisé pour ramasser à la fois le ragoût et les légumes verts plutôt que de manger avec des couverts. Bien que la préparation de l'injera à partir de zéro prenne des jours de fermentation, ce plateau utilise une version plus rapide dans une poêle afin que la tartinade complète soit réalisable pour un cuisinier à domicile sans équipement spécialisé ni calendrier de plusieurs jours.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgcuisses et pilons de poulet avec os(peau enlevée)
• 1 c. à s.jus de citron
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 3 grandeoignons(finement haché)
• 4 c. à s.nitre kibbeh ou huile végétale
• 4 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé, divisé)
• 3 c. à s.mélange d'épices berbère
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 6 grandeoeufs(dur et pelé)
• 1 grandebouquet de chou vert(équeuté et tranché finement)
• 2 c. à s.huile végétale(pour Gomen)
• 1 c. à s.jus de citron(pour Gomen)
• 2 tassespâte à pain plat rapide au teff(farine de teff, eau, levure chimique — pour le pain plat de style injera)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Frotter le poulet avec du jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel. Annuler.

2. 2

   Construire la base de Doro Wat

   Dans une grande casserole, cuire les oignons à feu moyen-doux, en remuant souvent, 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis. Incorporer le nitre kibbeh ou l'huile, la moitié de l'ail et la moitié du gingembre, cuire 2 minutes.

3. 3

   Faire fleurir le berbère et laisser mijoter

   Ajouter le berbère et la pâte de tomate en remuant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez le bouillon et 1 cuillère à café de sel restante, puis nichez-vous dans le poulet. Couvrir et laisser mijoter 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les œufs durs pendant les 10 dernières minutes.

4. 4

   Cuire le gomen

   Dans une autre poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le reste de l'ail et du gingembre, cuire 1 minute, puis ajouter le chou vert par lots, en les flétrissant. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté, en terminant avec du jus de citron et une pincée de sel.

5. 5

   Faire le pain plat rapide

   Fouetter la farine de teff avec l'eau et la levure chimique pour obtenir une pâte fine et versable. Cuire dans une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen en fines rondelles, couvertes, pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient fermes et légèrement spongieuses.

   Un vrai injera fermente pendant plusieurs jours pour son goût piquant ; cette version rapide échange une certaine authenticité contre la vitesse, alors servez-la chaude comme véhicule pour ramasser le ragoût.

6. 6

   Assemblez le plateau

   Disposez le pain plat sur une grande assiette ou des assiettes individuelles. Versez le doro wat avec les œufs et le gomen à côté, et servez avec du pain plat supplémentaire sur le côté pour le ramassage.

Variantes

• •

  Préparez un vrai injera fermenté un jour ou deux à l'avance si vous en avez le temps, pour une saveur acidulée plus traditionnelle.

• •

  Ajoutez du misir wot (lentilles rouges épicées) comme accompagnement supplémentaire pour une tartinade éthiopienne plus complète et plus traditionnelle.

• •

  Vous avez le soutien de la literie et du service après-vente.

Stockage

Réfrigérer le doro wat et le gomen séparément jusqu'à 4 jours ; la saveur du ragoût s'approfondit pendant la nuit. Conservez le pain plat enveloppé à température ambiante pendant une journée, ou réfrigérez jusqu'à 3 jours et réchauffez brièvement dans une poêle sèche.

Foire aux questions