Hallaca

À propos de cette recette

Les hallacas sont l'aliment le plus culturellement significatif du Venezuela et le plat de Noël définisseur du pays, préparé dans un rituel familial multi-jours appelé « le jour des hallacas ». Chaque famille vénézuélienne a sa propre recette de guiso (farce) transmise à travers les générations, avec des variations régionales dans tout le pays. Le plat est un symbole parfait de la culture métisse vénézuélienne — la pâte de maïs (masa) provient de la tradition indigène, le guiso épaissi au blé de la cuisine espagnole, et les olives, câpres et raisins secs des influences méditerranéennes et moyen-orientales apportées par les immigrants. Faire des hallacas est une activité communautaire : les familles divisent les tâches et en préparent des centaines pour partager avec les voisins et offrir en cadeau.

Ingrédients

Sert 12

• 500 gfarine de maïs blanc précuit (harina PAN)
• 700 mlbouillon de poulet(chaud)
• 2 c. à s.huile d'annatto (onoto)
• 1 c. à c.sel
• 300 gépaule de porc(coupée en petits cubes)
• 300 gcuisses de poulet(effilochées)
• 200 gsteak de bœuf(coupé en petits cubes)
• 2 grandeoignons(finement hachés)
• 2 moyentomates(hachées)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 100 golives vertes(dénoyautées)
• 2 c. à s.câpres
• 50 graisins secs
• 12 grandemorceaux de feuille de bananier(30x40cm, ramollis au-dessus de la flamme)

Étapes

1. 1

   Préparer le guiso

   Faire revenir les oignons et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les trois viandes et cuire 20 minutes. Ajouter le cumin, les olives, les câpres et les raisins secs. Laisser mijoter 15 minutes. Refroidir.

2. 2

   Préparer la masa

   Mélanger la farine de maïs avec le bouillon chaud, l'huile d'annatto et le sel jusqu'à ce qu'une pâte douce et lisse se forme.

3. 3

   Assembler les hallacas

   Étaler une couche de masa au centre de chaque feuille de bananier. Ajouter une cuillerée de guiso. Replier la feuille autour de la farce, repliant la masa sur la farce.

4. 4

   Attacher et cuire à la vapeur

   Attacher chaque hallaca avec une ficelle de cuisine. Cuire à la vapeur 45–60 minutes dans une grande marmite avec un panier vapeur.

Variantes

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  Faire des hallacas végétariennes avec champignons et pois chiches

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  Ajouter des tranches d'œuf dur à chaque hallaca

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'une seule saveur piquante.

Stockage

Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Congeler sans cuire jusqu'à 3 mois. Réchauffer à la vapeur 15 minutes.

Foire aux questions