Pouding glacé afghan à la cardamome style Yakh

À propos de cette recette

Ce dessert s'inspire du sheer yakh, un dessert laitier glacé traditionnel afghan semblable à une glace dense et moelleuse, souvent aromatisé à la cardamome, à l'eau de rose et garni de pistaches concassées. Le yakh pur est traditionnellement préparé en faisant bouillir le lait de manière significative pour le concentrer avant de le congeler, ce qui lui donne une texture beaucoup plus dense et plus moelleuse que la crème glacée occidentale typique – plus proche d'une crème glacée ou d'un kulfi dans son corps. Cette version simplifiée du pudding évite le barattage et la congélation prolongée du vrai yakh pur, mais place plutôt un mélange cardamome-lait dans un pudding à l'aide d'un épaississant léger à base de fécule de maïs, puis refroidit jusqu'à ce qu'il soit ferme. Les pistaches concassées pliées dans le pudding ajoutent le même croquant de noisette que l'on trouve dans le yakh pur traditionnel, tandis qu'une touche de menthe fraîche à la fin offre un contraste rafraîchissant et parfumé. Servi frais dans de petits bols ou des verres, cela rend un hommage facile et accessible à une friandise glacée afghane bien-aimée – honnêtement être un pudding simplifié plutôt qu'un véritable dessert glacé baratté, mais construit sur la même association de saveurs de base cardamome-pistache.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tasseslait entier
• 0.33 tassesucre
• 3 c. à s.fécule de maïs
• 0.25 tasseeau froide
• 0.5 c. à c.cardamome moulue
• 1 c. à c.eau de rose(facultatif)
• 0.33 tassepistaches(haché)
• 0.25 tassefeuilles de menthe fraîche(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Chauffer le lait

   Faites mijoter doucement le lait et le sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.

2. 2

   Faire la bouillie

   Fouetter la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Épaissir le pudding

   Incorporer la bouillie de fécule de maïs dans le lait frémissant et cuire, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement.

   Gardez le fouet en mouvement tout le temps une fois que la bouillie est entrée - les mélanges de fécule de maïs peuvent rapidement passer de lisse à grumeleux s'ils ne sont pas remués, ne serait-ce qu'un instant.

4. 4

   Ajouter des arômes

   Retirer du feu et incorporer la cardamome et l’eau de rose si vous en utilisez.

5. 5

   Incorporer les pistaches

   Incorporer la moitié des pistaches hachées et réserver le reste pour la garniture.

6. 6

   Refroidir et servir

   Verser dans des bols ou des verres individuels et réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à ce que le mélange soit pris. Garnir du reste des pistaches et de la menthe fraîche avant de servir.

Variantes

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  Vous avez la possibilité de faire des dons dans la machine à dondurma et de les faire fonctionner.

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  Ajoutez quelques filaments de safran infusés dans du lait tiède pour plus de couleur et d'arôme.

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  Sie müssen die ersten Schritte ausführen, um den Fehler zu beheben.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Le pudding devra peut-être être remué rapidement avant de servir si une fine peau se forme sur le dessus.

Foire aux questions