Gratin de harengs baltes et pommes de terre

À propos de cette recette

Ce gratin reflète les traditions culinaires de la côte nord de la Baltique, où le hareng est un aliment de base depuis des siècles, salé et mariné pour être conservé pendant les longs hivers. Des pommes de terre finement tranchées sont recouvertes de morceaux de hareng mariné et d'une généreuse quantité d'aneth frais, puis cuites sous une sauce à la crème légère jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres et que le dessus brunisse légèrement - une contrepartie chaude et cuite au four des salades de hareng froides plus familières que l'on trouve sur les tables de vacances polonaises. La technique dépend de l'équilibre entre le piquant saumâtre du hareng et la richesse de la crème, c'est pourquoi le poisson est utilisé en quantités modestes plutôt que comme ingrédient dominant, le laissant assaisonner le plat plutôt que de le submerger. L'aneth frais, ajouté généreusement à la fois dans les couches et comme garniture finale, lie le plat entier à ses racines côtières polonaises. C'est un plat qui montre une autre facette de la relation de la Pologne avec le hareng mariné : au lieu des préparations froides à base de vinaigre courantes à Wigilia (dîner du réveillon de Noël), cette version transforme le même ingrédient bien-aimé en une cocotte cuite au four chaude et réconfortante.

Ingrédients

Sert 5

• 1 kgpommes de terre(pelé, tranché finement)
• 200 ghareng mariné(égoutté, coupé en morceaux)
• 1oignon(finement tranché)
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 1.5 tassescrème épaisse
• 0.5 tasselait
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 0.5 tasseaneth frais(haché, divisé)
• 0.33 tassefil d'Ariane

Étapes

1. 1

   Cuire l'oignon

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 8 minutes.

2. 2

   Étalez le gratin

   Beurrer un plat allant au four. Disposez un tiers des pommes de terre, puis la moitié de l'oignon, du hareng et de l'aneth. Répétez en terminant par une couche de pommes de terre sur le dessus.

   Tranchez les pommes de terre uniformément finement pour que tout le gratin cuise au même rythme.

3. 3

   Ajouter la crème

   Fouetter ensemble la crème, le lait et le poivre blanc, verser uniformément sur le plat en couches.

4. 4

   Cuire à couvert

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 30 minutes.

5. 5

   Terminer à découvert

   Retirer le papier d'aluminium, disperser la chapelure et parsemer du reste du beurre. Cuire au four à découvert encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

6. 6

   Servir

   Laisser reposer 10 minutes, parsemer du reste d'aneth et servir chaud.

Variantes

• •

  Ajoutez du fromage râpé à la couche supérieure avant la cuisson finale pour une croûte plus riche.

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  Utilisez du poisson fumé au lieu du hareng mariné pour un profil de saveur différent et plus fumé.

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  Ajoutez des poireaux sautés à la place de l'oignon pour une saveur de base plus douce et plus sucrée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 160°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, car la sauce à la crème peut se séparer légèrement au micro-ondes.

Foire aux questions