Cuisson aux légumes racines et oignons caramélisés du solstice d'été

À propos de cette recette

Cette pâtisserie s'inspire de l'amour des Suédois pour les pommes de terre nouvelles (färskpotatis) et l'oignon caramélisé, des ingrédients qui apparaissent constamment lors des célébrations de la Saint-Jean, lorsque les premières pommes de terre nouvelles tendres de l'année sont récoltées et traitées presque cérémonieusement. Les carottes et les pommes de terre nouvelles sont précuites avant la cuisson avec une généreuse quantité d'oignon qui a été cuit lentement et lentement jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et sucré, puis terminé avec une sauce à la crème légère qui lie le tout sans masquer la saveur propre des légumes. L'oignon caramélisé est le cœur du plat et mérite les 25 à 30 minutes dont il a besoin à feu doux - les oignons précipités ont un goût piquant et unidimensionnel plutôt que la douceur profonde qui fait que cette cuisson en vaut la peine. Les pommes de terre nouvelles, appréciées en Suède spécifiquement pour leur peau fine et délicate et leur chair sucrée, n'ont besoin que d'un léger gommage plutôt que d'un pelage, conservant ainsi une plus grande partie de leur saveur et de leurs nutriments intacts. C'est un plat d'accompagnement conçu pour les longues et légères soirées des célébrations d'été suédoises, bien qu'il fonctionne aussi bien comme accompagnement réconfortant d'automne ou d'hiver aux côtés des viandes rôties.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gpommes de terre nouvelles(lavé, coupé en deux si gros)
• 3carottes(tranché)
• 3oignons jaunes(finement tranché)
• 4 c. à s.beurre(divisé)
• 1 c. à c.cassonade
• 1 tassecrème épaisse
• 0.5 tassebouillon de légumes ou de poulet
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 2 c. à s.aneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les oignons et la cassonade, cuire lentement pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés.

   Gardez la chaleur basse tout au long de la cuisson – les oignons précipités ont un goût piquant au lieu de développer une réelle douceur.

2. 2

   Pré-cuire les légumes

   Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à ramollir. Vidange.

3. 3

   Étalez la cuisson

   Beurrer un plat allant au four. Mélanger les légumes pré-cuits et les oignons caramélisés en répartissant uniformément.

4. 4

   Ajouter la crème

   Fouetter ensemble la crème, le bouillon, le sel et le poivre et verser sur les légumes.

5. 5

   Cuire au four

   Parsemez du reste du beurre et faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que des bulles bouillonnent et que les légumes soient complètement tendres.

6. 6

   Terminer et servir

   Parsemer d'aneth frais et servir chaud en accompagnement de viandes ou de poissons rôtis.

Variantes

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  Ajoutez des panais avec les carottes pour plus de douceur et de variété.

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  Ce n’est pas facile, le crématorium doit être installé ou réparé.

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  Ajoutez du bacon émietté sur le dessus avant la cuisson finale pour une version plus consistante.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer à couvert au four à 160°C jusqu'à ce que le tout soit bien chaud ; la sauce à la crème peut avoir besoin d'un peu de lait pour la ramollir.

Foire aux questions