Daurade au four avec chili et herbes (Dag Moshlash)

À propos de cette recette

Les préparations de poisson le long de la côte méditerranéenne d'Israël s'appuient sur un mélange d'influences des traditions culinaires juives d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient et de la Méditerranée, et cette daurade cuite au four s'appuie sur ce mélange avec une approche axée sur le piment et les herbes plutôt que sur le style plus simple au citron et aux herbes, plus courant dans certaines cuisines de poisson européennes. La daurade entière est entaillée et farcie d'une pâte de piment, d'ail et d'herbes avant d'être rôtie, laissant la chaleur et les arômes pénétrer directement dans la chair. La technique la plus importante consiste à entailler le poisson suffisamment profondément pour que la pâte chili-ail atteigne la chair, pas seulement la peau, car un poisson assaisonné uniquement en surface a un goût sensiblement plus fade une fois cuit. Un four chaud et un timing minutieux empêchent la chair délicate de se dessécher. Il vaut la peine de vérifier quelques minutes à l'avance, car le poisson trop cuit perd une grande partie de son attrait, quel que soit son assaisonnement. Servi avec une simple salade d'herbes et du pita chaud, ce plat reflète l'approche diversifiée et épicée des fruits de mer que l'on retrouve dans de nombreux foyers israéliens, en particulier ceux qui ont des racines dans les communautés juives d'Afrique du Nord où le piment et les épices chaudes sont tissés dans la cuisine quotidienne.

Ingrédients

Sert 4

• 2daurade entière(environ 500 g chacun, nettoyés)
• 2piments rouges frais(haché)
• 4 goussesail(haché)
• 0.33 tassecoriandre fraîche(haché)
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.33 tassehuile d'olive
• 1citron(tranché, plus un supplément pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte chili-herbes

   Mélanger les piments, l'ail, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, le sel et l'huile d'olive pour obtenir une pâte grossière.

2. 2

   Marquer et farcir le poisson

   Entaillez le poisson 3 à 4 fois de chaque côté, en le coupant jusqu'aux os. Frottez généreusement la pâte de piment et d'herbes sur et dans les coupures.

   Entailler profondément le poisson permet à la pâte d'atteindre directement la chair plutôt que de simplement assaisonner la peau.

3. 3

   Ajouter du citron

   Placez des tranches de citron dans la cavité de chaque poisson.

4. 4

   Cuire au four

   Placer sur une plaque tapissée et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse facilement près de la partie la plus épaisse.

5. 5

   Servir

   Servir entier avec des quartiers de citron supplémentaires et du pita chaud.

Variantes

• •

  Utilisez du branzino ou du vivaneau si la daurade n'est pas disponible.

• •

  Ajoutez une boîte de pois chiches égouttés sur la plaque pour un repas plus copieux dans un seul plat.

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  Servir avec un accompagnement de sauce tahini pour arroser.

Stockage

Mieux mangé frais. Réfrigérez les restes jusqu'à 1 jour et mangez froid, car le réchauffage a tendance à dessécher le poisson délicat.

Foire aux questions