Galette Poire Safran

À propos de cette recette

Le safran occupe une place démesurée dans la pâtisserie suédoise, notamment dans les lussekatter, les petits pains au safran en forme de S servis le jour de Sainte-Lucie en décembre, et cette galette prend la même épice dorée et légèrement florale et l'applique sur une simple tarte aux poires de forme libre au lieu de la pâte levée. Les poires sont pochées brièvement dans un sirop infusé au safran jusqu'à ce qu'elles deviennent elles-mêmes or pâle, absorbant à la fois la couleur et la saveur délicate avant d'être disposées sur un fond de pâte plié et beurré. La technique qui compte est de bien faire fleurir le safran – en trempant les fils dans un liquide chaud pendant au moins dix minutes avant utilisation, car le safran sec ajouté directement à un sirop libère beaucoup moins de couleur et de saveur. La pâtisserie elle-même est une simple pâte tout beurre, étalée et pliée de manière rustique autour du fruit plutôt que placée dans un moule à tarte formel, ce qui rend le tout accessible pour un boulanger amateur tout en restant impressionnant. C'est un dessert qui montre à quel point le rôle du safran dans la culture culinaire suédoise s'étend au-delà de la saison de Noël, se traduisant par un dessert d'automne aux fruits du verger qui s'appuie sur la même teinte dorée et la même saveur subtile que le pays associe le plus à ses célébrations hivernales.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesfarine tout usage
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à s.sucre(pour pâtisserie)
• 0.5 tassebeurre froid(en cubes)
• 4 c. à s.eau glacée
• 0.25 c. à c.fils de safran
• 3 c. à s.eau chaude(pour le safran en fleurs)
• 3poires(pelé, tranché)
• 0.33 tassesucre(pour le remplissage)
• 1 c. à s.jus de citron
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)
• 2 c. à s.amandes tranchées

Étapes

1. 1

   Faire la pâtisserie

   Mélangez la farine, le sel, 1 cuillère à soupe de sucre et le beurre froid jusqu'à ce que des miettes de la taille d'un pois se forment. Ajoutez progressivement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Faire fleurir le safran

   Faites tremper les fils de safran dans l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   Écrasez d'abord légèrement les fils pour libérer plus de couleur et d'arôme plus rapidement.

3. 3

   Préparez les poires

   Mélanger les tranches de poires avec le sucre, le jus de citron et le liquide de safran fleuri.

4. 4

   Assemblez la galette

   Rouler la pâte refroidie en un cercle grossier. Disposez le mélange de poires au centre en laissant une bordure de 5 cm, puis rabattez les bords vers le haut et sur les fruits.

5. 5

   Cuire au four

   Badigeonner le bord de la pâte de dorure à l'œuf, parsemer d'amandes sur les poires et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les poires soient tendres.

6. 6

   Refroidir et servir

   Laisser refroidir 15 minutes avant de trancher. Servir tiède, idéalement avec une boule de glace vanille.

Variantes

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  Il s'avère que la version actuelle est celle d'Elma Kullan.

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  Le premier mal, c'est que la personne d'un Fehler a un bon chapeau, c'est qu'elle n'est pas plus riche.

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  Badigeonnez la galette cuite de miel tiédi pour une finition brillante et plus sucrée.

Stockage

Conserver couvert à température ambiante jusqu’à 2 jours ou réfrigérer jusqu’à 4 jours. Réchauffer brièvement à four doux pour redonner du croustillant à la pâte avant de servir.

Foire aux questions