Salade hollandaise hachée au hareng et à la betterave (Huzarensalade)

À propos de cette recette

La Huzarensalade, ou « salade de hussard », est une salade froide hollandaise classique composée de pommes de terre, de betteraves rouges, de pommes, de cornichons et souvent d'un peu de viande ou de hareng finement coupés en dés, le tout lié dans une vinaigrette légère à la mayonnaise jusqu'à ce que chaque ingrédient soit enrobé sans se noyer. Son histoire d'origine le lie aux traditions de cavalerie hussard d'Europe centrale et orientale, bien que le plat ait été entièrement adopté et adapté dans la cuisine familiale néerlandaise comme élément incontournable des buffets froids, des fêtes d'anniversaire et des plats à tartiner des fêtes. La technique qui compte est de tout couper en dés à une taille toujours petite et uniforme, car la huzarensalade est censée fournir un peu de chaque ingrédient dans chaque cuillerée plutôt que de gros morceaux distincts d'un seul composant. Le jus de betterave s'infiltre dans la vinaigrette mayonnaise au fil du temps, donnant à la salade finie sa teinte rose caractéristique - un trait visuel que beaucoup considèrent comme faisant partie du charme du plat plutôt que comme quelque chose à éviter. Souvent garnie de quartiers d'œuf dur et servie avec du pain ou dans le cadre d'une plus grande tartinade froide, la huzarensalade reste un incontournable nostalgique des célébrations hollandaises, un plat que presque toutes les grand-mères néerlandaises préparent depuis des décennies.

Ingrédients

Sert 4

• 3 moyenpommes de terre(bouilli, refroidi, coupé en dés)
• 2 moyenbetterave cuite(coupé en dés)
• 1pomme acidulée(coupé en dés)
• 3cornichons à l'aneth(coupé en dés)
• 100 gjambon cuit ou rôti de bœuf(coupé en dés)
• 0.75 tassemayonnaise
• 1 c. à s.saumure de cornichon
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2oeufs durs(en quartiers, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Coupez tout en petits dés

   Coupez la pomme de terre, la betterave rouge, la pomme, les cornichons et le jambon en petits cubes égaux.

   Des coupes uniformes et en petits dés sont essentielles – tout l’intérêt de la huzarensalade est que chaque cuillerée contient un peu de chaque ingrédient.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble la mayonnaise, la saumure de cornichon, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Combiner

   Incorporer délicatement les dés de pomme de terre, de betterave rouge, de pomme, de cornichons et de jambon avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

4. 4

   Refroidir

   Réfrigérer au moins 1 heure pour laisser les saveurs se fondre et la couleur de la betterave se répandre légèrement dans la vinaigrette.

5. 5

   Garnir et servir

   Garnir d'œufs durs coupés en quartiers et servir frais avec du pain.

Variantes

• •

  Vous avez la possibilité de choisir une version de jambon ou de jambon de Hollande ou de vous en servir.

• •

  Dies ist nicht der Fall.

• •

  Il s'agit d'un produit à base de yaourt, de mayonnaise et de yaourt.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la couleur s'approfondit et saigne davantage dans la vinaigrette à mesure qu'elle reste longtemps, ce que beaucoup considèrent comme faisant partie de l'attrait du plat.

Foire aux questions