Bouillie de sarrasin hollandaise avec beurre aux herbes (Boekweitpap)

À propos de cette recette

Le Boekweitpap, bouillie de sarrasin, a une longue histoire dans la cuisine des fermes hollandaises, historiquement consommée comme un petit-déjeuner ou un dîner copieux et abordable, en particulier dans les régions sablonneuses les plus pauvres des Pays-Bas, où le sarrasin poussait de manière plus fiable que le blé. Contrairement aux petits-déjeuners sucrés à l'avoine plus connus dans le monde entier, les versions traditionnelles du boekweitpap étaient souvent salées, avec du beurre et parfois de la graisse de bacon plutôt que du sucre, reflétant son rôle de repas substantiel plutôt que de petit-déjeuner léger. Cette version s'appuie sur cette tradition savoureuse, en faisant mijoter lentement des gruaux de sarrasin dans du lait ou un mélange lait-eau jusqu'à ce qu'ils soient épais et crémeux, puis en terminant avec un beurre travaillé avec de la ciboulette fraîche et du persil plutôt que les garnitures sucrées plus couramment vues aujourd'hui. La technique dépend de la patience, du faible mijotage et du brassage fréquent, car le sarrasin peut brûler au fond de la casserole s'il est laissé sans surveillance, d'autant plus qu'il épaissit vers la fin de la cuisson. C'est un plat qui est quelque peu tombé en désuétude dans les cuisines hollandaises modernes, mais qui reste un aliment réconfortant nostalgique et profondément traditionnel, en particulier dans les zones rurales où la culture du sarrasin était historiquement concentrée.

Ingrédients

Sert 3

• 1 tassegruau de sarrasin
• 3 tasseslait
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 2 c. à s.ciboulette fraîche(haché)
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire mijoter le sarrasin

   Mélangez les gruaux de sarrasin, le lait et le sel dans une casserole à fond épais. Portez à légère ébullition en remuant de temps en temps.

2. 2

   Cuire jusqu'à épaississement

   Laisser mijoter pendant 25 à 28 minutes, en remuant plus fréquemment vers la fin, jusqu'à ce que le sarrasin soit tendre et que la bouillie soit épaisse et crémeuse.

   Remuez souvent vers la fin – la bouillie épaissit rapidement et peut brûler au fond si elle est laissée sans surveillance.

3. 3

   Faire le beurre aux herbes

   Pendant que le porridge mijote, mélangez le beurre ramolli avec la ciboulette, le persil et le poivre noir.

4. 4

   Terminer et servir

   Répartissez le porridge chaud dans des bols et garnissez chacun d'une généreuse cuillerée de beurre aux herbes, en le laissant fondre au centre.

Variantes

• •

  Il s'agit donc d'une version simple de la version actuelle de votre maison.

• •

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• •

  Il est préférable d'avoir une version différente de celle-ci, mais celle-ci est la même.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un peu de lait pour détendre, en remuant fréquemment car il épaissit considérablement une fois froid.

Foire aux questions