Ragoût hollandais de haricots bruns (Bruine Bonen Stoofpot)

À propos de cette recette

Le Bruine bonen stoofpot est un copieux ragoût de haricots hollandais à base de haricots bruns (les haricots rouges fonctionnent comme un substitut proche) mijotés lentement avec du bacon et, de manière distinctive, des pommes coupées en dés, qui se ramollissent dans le ragoût et ajoutent une douceur subtile qui joue contre l'épine dorsale fumée et savoureuse du bacon et du poivre noir. C'est un plat fermement enraciné dans la cuisine de ferme hollandaise, apprécié pour transformer des haricots secs bon marché en un repas copieux et réchauffant pendant les mois les plus froids. La technique dépend du mijotage long et lent nécessaire pour ramollir correctement les haricots secs tout en donnant à la pomme le temps de se décomposer dans le ragoût plutôt que de rester en morceaux distincts, contribuant ainsi à la douceur plutôt qu'en tant que garniture séparée. Une quantité généreuse de poivre noir, plus affirmée que dans de nombreux autres plats hollandais, donne au ragoût une chaleur poivrée qui équilibre la douceur de la pomme. Servie avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou simplement avec du pain, la bruine bonen stoofpot reflète la tradition plus large des Pays-Bas de ragoûts simples en une seule casserole, fabriqués à partir de tout ce qui a bien été conservé pendant l'hiver, appréciés pour être à la fois nourrissants et faciles à préparer en vrac.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gharicots rouges ou bruns séchés(trempé toute la nuit)
• 150 gbacon fumé(coupé en dés)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2pommes acidulées(pelé et coupé en dés)
• 1feuille de laurier
• 1.5 c. à c.poivre noir(grossièrement fissuré)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 4 tasseseau ou bouillon
• 1 c. à s.vinaigre de vin blanc

Étapes

1. 1

   Rendre le bacon

   Cuire le bacon dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et gras, environ 6 minutes.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Ajouter l'oignon dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes.

3. 3

   Ajouter les haricots et laisser mijoter

   Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les à la casserole avec la feuille de laurier, le poivre concassé, le sel et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

4. 4

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 75 à 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

5. 5

   Ajoutez la pomme

   Incorporer les dés de pomme et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pomme ramollisse et se décompose partiellement dans le ragoût.

   Laissez la pomme cuire suffisamment pour qu'elle fonde dans le ragoût plutôt que de rester en morceaux distincts - c'est ce qui transmet sa douceur à chaque cuillerée.

6. 6

   Terminer et servir

   Retirez la feuille de laurier, incorporez le vinaigre pour éclaircir et servez chaud avec des pommes de terre bouillies ou du pain.

Variantes

• •

  Ajoutez de la saucisse fumée en plus du bacon pour un plat plus copieux.

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  Utilisez des poires au lieu des pommes pour une douceur plus douce et moins acidulée.

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  C'est ce qui fait que vous n'êtes pas si sûr, mais c'est votre travail qui doit être effectué.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – décongelez et réchauffez doucement avec un peu d'eau s'il a épaissi.

Foire aux questions