Poulet rôti au poivre noir de style philippin inasal

À propos de cette recette

Le poulet inasal est la fierté du Bacolod, un plat de poulet grillé traditionnellement mariné dans un mélange de jus de calamansi, de vinaigre, de citronnelle et d'huile de rocou, mais cette adaptation rôtie au poivre noir apporte la même marinade brillante à l'ail dans un format de four pour ceux qui n'ont pas de gril au charbon de bois. Le poulet est mariné bien avant la cuisson, puis rôti suffisamment chaud pour développer du charbon et de la couleur malgré la méthode intérieure. La technique qui confère la saveur de l'inasal est le temps de marinade et d'arrosage : au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, laisse l'acide du calamansi et du vinaigre attendrir la viande pendant que l'ail et le poivre pénètrent. L'arrosage avec l'huile de rocou réservée à mi-cuisson donne la même couleur dorée et légèrement carbonisée que donnerait une grillade directe et empêche la viande de se dessécher sous la chaleur élevée du four. Servi avec du riz à l'ail et un petit plat de trempette soja-vinaigre-chili, c'est un plat réconfortant philippin conçu pour le partage, traditionnellement mangé avec les mains sur des assiettes tapissées de feuilles de bananier.

Ingrédients

Sert 4

• 6cuisses de poulet avec os
• 4 tbspcalamansi ou jus de citron vert
• 3 tbspvinaigre
• 6 clovesail(écrasé)
• 2 tbsppoivre noir fraîchement concassé
• 1 stalkcitronnelle(meurtri et haché)
• 2 tbsphuile de rocou (achete)
• 1 tbspsauce de poisson
• 1 tspsel
• 2 tbspsauce soja(pour tremper la sauce)
• 2 tbspvinaigre(pour tremper la sauce)
• 1piment(en tranches, pour tremper la sauce)

Étapes

1. 1

   Mariner

   Mélanger le jus de calamansi, le vinaigre, l'ail, le poivre noir, la citronnelle, la sauce de poisson et le sel dans un bol. Ajouter les cuisses de poulet, retourner pour enrober et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une rôtissoire de papier d’aluminium et placer une grille à l’intérieur.

3. 3

   Disposez le poulet

   Retirer le poulet de la marinade, secouer l'excédent et disposer le côté peau vers le haut sur la grille.

4. 4

   Rôti

   Rôtir 20 minutes, puis arroser d'huile de rocou.

5. 5

   Continuer à rôtir

   Rôtir encore 20 à 25 minutes, en arrosant encore une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et carbonisée sur les bords et que le poulet atteigne 74°C (165°F) à l'intérieur.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer 5 minutes. Servir avec du riz à l'ail et une trempette soja-vinaigre-chili.

Variantes

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  Wenn Sie etwas anderes tun, puis karamellisieren Sie es, indem Sie es mit Salz und Pfeffer karamellisieren.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C (350°F) pour éviter que la peau ne devienne détrempée plutôt que d'utiliser un micro-ondes.

Foire aux questions