Sandwich hollandais au hareng (Broodje Haring)

À propos de cette recette

Le Broodje haring est un élément incontournable de la culture culinaire côtière néerlandaise, construit autour du Hollandse Nieuwe – un jeune hareng légèrement saumuré pêché tôt dans la saison et apprécié pour sa teneur élevée en matières grasses et sa saveur douce et délicate. Traditionnellement consommée en tenant le poisson entier par la queue et en l'abaissant dans la bouche, la version sandwich met le même poisson salé dans un rouleau moelleux avec de l'oignon cru haché et du cornichon pour le croquant et l'acidité, ce qui le rend plus facile à manger sur le pouce depuis un stand de hareng. Le hareng lui-même n'est pas cuit - il est légèrement salé pendant une courte période, une méthode de conservation perfectionnée au fil des siècles de tradition de pêche hollandaise, lui donnant une texture douce et soyeuse totalement différente du hareng fumé ou mariné trouvé ailleurs. Obtenir du Hollandse Nieuwe véritablement frais, disponible pendant quelques mois à partir de la fin du printemps, lorsque la capture a la bonne teneur en graisse, est ce qui différencie un bon couvain d'un médiocre. Vendu sur des charrettes et des étals de hareng dans les villes néerlandaises et le long de la côte, c'est une bouchée rapide et sans prétention que les Néerlandais mangent debout au comptoir, une tradition célébrée chaque année avec le Vlaggetjesdag, marquant l'arrivée de la première prise de la saison.

Ingrédients

Sert 2

• 2petits pains moelleux
• 2Filets de hareng Hollandse Nieuwe(ou du hareng sous-marin de bonne qualité)
• 0.25oignon(finement coupé en dés)
• 3petits cornichons à l'aneth(tranché)
• 2 c. à s.aneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Préparez le rouleau

   Ouvrez les petits pains en laissant une charnière sur un côté.

2. 2

   Ajouter le hareng

   Disposez un filet de hareng entier à l'intérieur de chaque rouleau.

3. 3

   Garnir d'oignon et de cornichon

   Répartir les oignons coupés en dés et les tranches de cornichon sur le hareng.

   Utilisez du jeune hareng Hollandse Nieuwe si c'est la saison (généralement de la fin mai à l'été) pour obtenir la saveur la plus douce et la plus délicate.

4. 4

   Terminer et servir

   Parsemer d'aneth frais et servir immédiatement, froid.

Variantes

• •

  Laissez complètement de côté le pain et mangez le hareng à la manière traditionnelle, en le tenant par la queue.

• •

  Ajoutez une noisette de mayonnaise sur le petit pain pour plus de richesse, une variante courante à certains étals.

• •

  Utilisez du hareng mariné au lieu de la version salée plus douce pour une saveur plus piquante et plus affirmée.

Stockage

A consommer de préférence frais le jour même. Le hareng salé peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours s'il est bien emballé, mais il est préférable d'apprécier sa qualité et sa saveur immédiatement.

Foire aux questions