Gratin d'endives hollandaises et de jambon (Witlof met Ham)

À propos de cette recette

Le jambon Witlof met est l'un des plats réconfortants les plus durables des Pays-Bas, construit autour du witlof (endive belge), une chicorée légèrement amère cultivée dans l'obscurité pour la garder pâle et tendre. L'endive est d'abord braisée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, enveloppée dans une tranche de jambon, puis cuite sous une sauce béchamel classique garnie de fromage râpé jusqu'à ce que le dessus devienne doré et bouillonnant - un plat qui transforme un légume quelque peu amer en une cuisine maison riche et réconfortante. La technique la plus importante consiste à bien braiser l'endive au préalable afin qu'elle soit suffisamment tendre pour être enveloppée sans se casser, tout en adoucissant une partie de son amertume naturelle avant de la cuire davantage sous la sauce. Une béchamel bien faite, suffisamment épaisse pour enrober une cuillère sans être gluante, est ce qui lie le jambon et l'endive en quelque chose de plus grand que la somme de ses parties. Il s'agit d'un plat hollandais standard en semaine que l'on trouve sur presque tous les sites Web de cuisine maison et sur toutes les tables familiales du pays, considéré comme un moyen fiable et réconfortant d'utiliser à la fois des endives et du jambon tranché finement dans un plat satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 8Endive belge(esprit)
• 8 tranchesjambon cuit
• 3 c. à s.beurre(pour la béchamel)
• 3 c. à s.farine
• 2.5 tasseslait
• 0.25 c. à c.muscade moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 1.5 tassesgouda râpé(ou autre fromage fondant)
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Braiser les endives

   Parez le fond d'endive et découpez le noyau amer. Laisser mijoter dans de l'eau salée avec du jus de citron pendant 12 à 15 minutes jusqu'à tendreté. Bien égoutter et sécher.

2. 2

   Faire la béchamel

   Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et cuire 1 minute. Incorporer progressivement le lait jusqu'à consistance lisse, puis laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 6 à 8 minutes. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre blanc.

3. 3

   Envelopper l'endive

   Enveloppez chaque endive braisée dans une tranche de jambon et disposez-la dans un plat allant au four.

   Séchez les endives avant de les envelopper afin que l'excès d'eau ne fluidifie pas la sauce pendant la cuisson.

4. 4

   Ajouter la sauce

   Versez uniformément la béchamel sur les endives enveloppées de jambon, puis parsemez des deux tiers du fromage.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.

6. 6

   Terminer et servir

   Répartissez le reste du fromage sur le dessus au cours des 5 dernières minutes si vous souhaitez une croûte plus épaisse. Servir chaud avec une purée de pommes de terre.

Variantes

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  C'est ce qui se passe, l'article n'est pas encore plus utilisé, car le Rauchen est schwierig.

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  Das bedeutet, dass es nur wenige Tage dauern wird, bis es zu einem schlechten Preis kommt.

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  Ajoutez du bacon cuit et émietté sur le dessus pour plus de fumée aux côtés du jambon.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert au four à 160°C jusqu'à ce que le tout soit bien chaud ; la béchamel peut se séparer légèrement si elle est passée au micro-ondes à puissance élevée.

Foire aux questions