Hollandse Hutspot (purée hollandaise de carottes, d'oignons et de pommes de terre au bœuf)

À propos de cette recette

Le Hollandse Hutspot est un véritable plat traditionnel hollandais, connu sous le nom de purée hollandaise de carottes, d'oignons et de pommes de terre au bœuf. Une purée sucrée et copieuse de carottes, d'oignons et de pommes de terre servie avec du bœuf braisé lentement, historiquement liée au siège de Leiden.\n\nHutspot est traditionnellement associé au siège de Leiden en 1574, lorsque les forces néerlandaises auraient trouvé un pot de légumes cuits laissés par les troupes espagnoles en retraite. Le plat est toujours consommé tous les 3 octobre pour commémorer la libération de la ville.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé sur son ses propres mérites : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale néerlandaise, et non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gpaleron ou poitrine de bœuf
• 2 Leau ou bouillon de boeuf
• 2feuilles de laurier
• 1 kgpommes de terre(pelé et coupé en cubes)
• 1 kgcarottes(pelé et tranché)
• 3oignons jaunes(tranché)
• 100 mllait entier(réchauffé)
• 3 c. à s.beurre
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Braiser le boeuf

   Laisser mijoter le bœuf dans l'eau ou le bouillon avec les feuilles de laurier pendant 2,5 heures jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en écumant de temps en temps.

2. 2

   Cuire les légumes

   Dans une grande casserole séparée, mélanger les pommes de terre, les carottes et les oignons avec suffisamment d'eau ou le bouillon de braisage réservé pour couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tous très tendres.

3. 3

   Égoutter et écraser

   Égouttez les légumes en réservant un peu de liquide de cuisson et écrasez-les avec le lait chaud et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse mais légèrement épaisse.

4. 4

   Saison

   Assaisonner la purée avec du sel et du poivre, en ajustant la consistance avec le liquide de cuisson réservé si besoin.

5. 5

   Trancher le boeuf

   Retirez le bœuf de son liquide de braisage et coupez-le en tranches ou émincez-le.

6. 6

   Servir

   Répartir la purée de légumes sur des assiettes, garnir ou servir avec les tranches de bœuf, en versant un peu de bouillon de braisage sur le dessus.

Variantes

• •

  Vous avez dû le faire, car il s'agit d'une version manuelle, dans laquelle vous vous trouvez et qui ne vous permettez pas d'en faire plus.

• •

  Une version végétarienne saute la viande et sert la purée seule avec du beurre supplémentaire.

• •

  C'est une page, la documentation n'est pas abgeschlossen ist.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions