Casserole de pommes de terre au curry danois (Karry-Kartoffelgratin)

À propos de cette recette

La feuille de curry elle-même ne fait pas partie de la cuisine danoise, mais la poudre de curry occupe une place réelle et de longue date dans les cuisines danoises grâce aux anciens liens commerciaux avec les anciennes Antilles danoises et à la popularité du karrysild (hareng mariné au curry) et des plats de karry-ret ramenés chez eux par les marins danois. Cette cocotte canalise la même saveur douce et sucrée de curry dans un kartoffelgratin classique, superposant des pommes de terre finement tranchées avec une sauce à la crème relevée de curry et une couverture de fromage. La clé pour un gratin qui tient plutôt que de devenir liquide est de trancher les pommes de terre finement et uniformément, d'environ 3 mm, afin qu'elles cuisent au même rythme que la sauce s'épaissit. Une béchamel à base de roux tire sa couleur et sa chaleur d'une cuillerée de poudre de curry brièvement fleurie dans du beurre avant que le lait n'y entre, donnant à l'ensemble du plat une teinte dorée pâle plutôt que l'orange foncé d'un curry indien. C'est le genre de plat d'accompagnement qui apparaît sur une table de buffet danois aux côtés de la charcuterie et du hareng mariné.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpommes de terre cireuses(pelé, tranché de 3 mm d'épaisseur)
• 3 c. à s.beurre
• 1oignon(finement haché)
• 2 c. à s.farine tout usage
• 1.5 c. à s.poudre de curry doux
• 2 tasseslait entier
• 0.5 tassecrème épaisse
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 1.5 tassesHavarti ou Gruyère danois râpé
• 2 c. à s.ciboulette fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans brunir.

2. 2

   Faire fleurir la poudre de curry

   Incorporer la farine et la poudre de curry et cuire 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que cela sente grillé et parfumé.

3. 3

   Construire la sauce

   Incorporer progressivement le lait pour éviter les grumeaux, puis ajouter la crème, le sel et le poivre blanc. Laisser mijoter 5 minutes en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère.

4. 4

   Étalez la cocotte

   Préchauffer le four à 190°C (375F). Disposez les tranches de pommes de terre dans un plat allant au four beurré, en versant un peu de sauce curry entre chaque couche et en terminant avec la sauce dessus.

5. 5

   Cuire à couvert

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres lorsqu'on les perce avec un couteau.

6. 6

   Terminer à découvert

   Retirez le papier d'aluminium, saupoudrez de fromage sur le dessus et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes et que les pommes de terre soient complètement tendres.

7. 7

   Servir

   Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que la sauce prenne légèrement, puis parsemer de ciboulette fraîche.

Variantes

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  Ajoutez du jambon fumé : incorporez 150 g de jambon fumé coupé en dés entre les couches de pommes de terre pour un plat principal plus copieux.

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  Adapté aux poissons : à servir avec de la plie ou de la morue poêlée, faisant écho à l'accord classique avec le karrysild.

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  Échange d'herbes : utilisez de l'aneth frais au lieu de la ciboulette pour une finition danoise plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer les restes couverts jusqu'à 3 jours. Réchauffer les portions individuelles au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Foire aux questions