Frikadelle Burger danois avec mayonnaise au basilic

À propos de cette recette

Les Frikadeller, les galettes de viande poêlées bien-aimées du Danemark, sont généralement servies avec des pommes de terre bouillies et de la sauce plutôt que dans un petit pain - mais leur mélange de porc et de veau, lié avec de la chapelure trempée et de l'oignon râpé, se traduit naturellement par une galette de hamburger avec une bouchée beaucoup plus juteuse qu'une version entièrement au bœuf. Cette recette conserve intact le mélange traditionnel de frikadelles et change simplement le format de portion, en prenant la galette en sandwich entre des tranches de seigle danois dense ou un petit pain moelleux. L'oignon râpé est extrait de l'excès de liquide avant d'être ajouté à la viande afin que les galettes conservent leur forme dans la poêle plutôt que de cuire à la vapeur et de s'effondrer. Le basilic n'est pas traditionnel dans la cuisine danoise, mais une simple mayonnaise au basilic donne au hamburger un contrepoint frais et herbacé au riche porc, de la même manière que les Danois terminent de nombreux plats avec de l'aneth ou du persil frais. Pressées à plat et frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées des deux côtés, ces galettes obtiennent leur forme ovale de frikadelle et une croûte croustillante et caramélisée.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gporc haché
• 200 gveau haché
• 0.5 tassefil d'Ariane(trempé dans 4 cuillères à soupe de lait)
• 1oeuf
• 1 petiteoignon(râpé et essoré)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 3 c. à s.beurre(pour la friture)
• 0.5 tassemayonnaise
• 0.25 tassebasilic frais(finement haché)
• 1 c. à c.jus de citron
• 4 tranchespain de seigle dense ou pains à burger
• 1tomate(tranché)
• 4 feuilleslaitue

Étapes

1. 1

   Mélangez la base de frikadelle

   Dans un bol, mélanger le porc, le veau, la chapelure trempée, l'œuf, l'oignon râpé, le sel et le poivre. Mélanger à la main jusqu'à ce que le tout soit juste combiné et légèrement collant.

2. 2

   Reposez le mélange

   Couvrir et réfrigérer le mélange 15 minutes pour qu'il se raffermisse et tienne mieux une fois façonné.

3. 3

   Faire la mayonnaise au basilic

   Incorporer le basilic haché et le jus de citron à la mayonnaise et réserver.

4. 4

   Façonner les galettes

   Divisez la viande en 4 portions et façonnez des galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur, en vous mouillant les mains pour éviter qu'elles ne collent.

5. 5

   Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les galettes 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et cuites à 71 °C internes.

6. 6

   Assembler

   Étaler la mayonnaise au basilic sur le pain, recouvrir de laitue, de galette chaude et de tranches de tomates, puis garnir de la deuxième tranche.

Variantes

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  Cette version n'est pas encore plus disponible : vous avez un seul temps à dire, le site Web vous intéresse, avant de commencer votre travail.

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  Prenez le temps d'utiliser les patates et les pommes de terre, puis préparez-les et préparez-vous à les servir.

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  Mayo épicée : ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon à la mayonnaise au basilic pour plus de mordant.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites séparément du pain jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud; la mayonnaise au basilic est mieux préparée fraîche.

Foire aux questions