Kartoffelgratin allemand (gratin de pommes de terre) au beurre noisette

À propos de cette recette

Le Kartoffelgratin est la version allemande d'un plat de pommes de terre en couches, composé de fines tranches de pommes de terre recouvertes de crème, d'ail et de fromage, puis cuites au four jusqu'à ce que le dessus devienne profondément doré et que l'intérieur soit fondant. C'est un plat d'accompagnement courant des rôtis allemands du dimanche, suffisamment solide pour résister à une riche viande braisée. La technique consiste à trancher les pommes de terre finement et uniformément, idéalement avec une mandoline, de sorte que chaque couche cuit au même rythme ; des tranches inégalement coupées laissent certaines parties crues tandis que d’autres deviennent pâteuses. Un dernier filet de beurre noisette versé sur le dessus dès la sortie du four ajoute une profondeur de noisette que la crème nature à elle seule ne fournit pas, une touche finale petite mais significative. Cuit doucement et lentement, le gratin demande de la patience : précipiter le temps du four avec une chaleur plus élevée fait dorer le dessus avant que les pommes de terre en dessous n'aient ramolli.

Ingrédients

Sert 6

• 1.3 kgpommes de terre d'or du Yukon(finement tranché)
• 2 tassescrème épaisse
• 0.5 tasselait entier
• 4 goussesail(haché)
• 1.5 tassesgruyère râpé
• 0.5 c. à c.muscade râpée
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 5 c. à s.beurre non salé

Étapes

1. 1

   Préparez le mélange de crème

   Préchauffer le four à 160°C (325F). Fouetter la crème, le lait, l'ail, la muscade, le sel et le poivre dans une casserole et faire chauffer doucement à feu doux, sans faire bouillir.

2. 2

   Superposez les pommes de terre

   Disposez une couche de tranches de pommes de terre dans un plat allant au four beurré, en les chevauchant légèrement. Versez un peu de crème dessus, puis saupoudrez d'un peu de fromage. Répétez les couches en terminant avec de la crème et du fromage sur le dessus.

3. 3

   Cuire à couvert

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 40 minutes.

4. 4

   Cuire à découvert

   Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit profondément doré et qu'un couteau glisse facilement à travers les pommes de terre.

5. 5

   Faire revenir le beurre et terminer

   Pendant que le gratin repose, faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et noisette, environ 4 minutes. Arroser le gratin juste avant de servir.

Variantes

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  Ajoutez de l'oignon émincé entre les couches de pommes de terre pour plus de saveur et de douceur.

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  Utilisez un mélange de gruyère et d'emmental pour une saveur de fromage plus complexe et plus noisette.

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  Leider est le Kreml si gros, car il n'est pas plus utile que la version des appareils n'a pas plus de fonctionnalités.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à couvert dans un four à 175 °C (350 °F) pendant 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud ; le micro-ondes peut rendre le dessus détrempé.

Foire aux questions