Kaiserschmarrn allemand (crêpe râpée) avec beurre noisette

À propos de cette recette

Le Kaiserschmarrn est une crêpe dessert moelleuse et râpée populaire dans le sud de l'Allemagne et en Autriche, cuite comme une crêpe épaisse dans une poêle, puis déchirée en morceaux avec deux fourchettes et caramélisée davantage dans du beurre jusqu'à ce que les bords deviennent profondément dorés. La légende attribue son origine à la cuisine de l'empereur autrichien François-Joseph, bien que l'histoire exacte varie selon les conteurs. La pâte est enrichie d'œufs séparés, les blancs fouettés jusqu'à obtenir des pics mous et doucement incorporés, donnant à la crêpe sa signature aérienne et semblable à un soufflé avant d'être déchirée. Faire dorer le beurre dans la poêle avant d'y verser la pâte, puis à nouveau lors de la caramélisation des morceaux déchirés, crée une profondeur de noisette qu'une crêpe nature beurrée n'aurait pas. Saupoudré généreusement de sucre en poudre et traditionnellement servi avec une compote de prunes acidulée (Zwetschgenröster) ou une compote de pommes, le Kaiserschmarrn est censé être un dessert partagé, déchiré à table plutôt que servi en portions individuelles soignées.

Ingrédients

Sert 4

• 4oeufs(séparé)
• 1 tassefarine tout usage
• 1 tasselait
• 3 c. à s.sucre cristallisé(divisé)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 0.33 tasseraisins secs(facultatif)
• 6 c. à s.beurre non salé(divisé)
• 2 c. à s.sucre en poudre(pour épousseter)
• 1 tassecompote de pommes ou de prunes(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter les jaunes d'œufs, la farine, le lait, la moitié du sucre, le sel et la vanille pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les raisins secs si vous en utilisez.

2. 2

   Fouetter les blancs

   Battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir des pics mous et brillants, puis incorporer délicatement à la pâte en deux fois.

3. 3

   Cuire la crêpe

   Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Versez la pâte et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et pris sur les bords.

4. 4

   Terminer sous le gril

   Transférez la poêle sur un gril préchauffé pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et doré.

5. 5

   Déchirer et caraméliser

   À l'aide de deux fourchettes, déchirez la crêpe en gros morceaux directement dans la poêle. Ajouter le reste du beurre et cuire 2-3 minutes en remuant jusqu'à ce que les morceaux caramélisent sur les bords. Saupoudrez de sucre en poudre et servez avec de la compote de pommes ou de prunes.

Variantes

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  Il s'agit d'une version complète qui est disponible en une seule fois 20 jours de lecture.

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  Servir avec des baies fraîches au lieu de la compote de pommes pour une finale plus légère et plus fruitée.

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  C'est ce qui est important, car vous n'avez rien d'autre à faire, et c'est à vous.

Stockage

Mieux mangé immédiatement lorsqu'il est chaud et moelleux ; il ne se réchauffe pas bien car la texture dépend du fait qu'il soit fraîchement sorti de la poêle. Les restes peuvent être doucement réchauffés dans une poêle mais perdront un peu de légèreté.

Foire aux questions