Vanillekipferl autrichien (biscuits croissants à la vanille et aux amandes)

À propos de cette recette

Les Vanillekipferl sont de délicats biscuits en forme de croissant fabriqués à partir d'une pâte riche enrichie en amandes moulues, cuites jusqu'à ce qu'elles soient juste prises et légèrement dorées, puis roulées encore chaudes dans du sucre vanillé pour qu'elles fondent légèrement et adhèrent à la surface. Ils sont l'un des biscuits de Noël autrichiens les plus emblématiques, apparaissant chaque année en décembre sur les assiettes à biscuits des fêtes à travers le pays et dans une grande partie de la région d'Europe centrale. La technique la plus importante consiste à manipuler la pâte délicate avec douceur et à la maintenir au froid, car sa forte teneur en beurre la rend susceptible à devenir grasse et difficile à façonner si elle se réchauffe trop pendant le travail. Façonner chaque biscuit en un mince croissant en roulant un petit morceau de pâte dans une bûche et en courbant les extrémités est un processus pratique qui demande un peu de pratique pour obtenir une uniformité constante, mais la forme fait partie de ce qui définit le biscuit. Rouler les biscuits encore chauds dans du sucre vanillé juste après la cuisson, plutôt que d'attendre qu'ils refroidissent complètement, permet au sucre de fondre partiellement et d'adhérer de manière à leur donner leur enrobage délicat et légèrement friable - un détail apprécié de ce classique des fêtes autrichiennes.

Ingrédients

Sert 10

• 2 tassesfarine tout usage
• 1 tasseamandes moulues
• 0.75 tassesucre
• 1 tassebeurre froid(en cubes)
• 2jaunes d'œufs
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 tassesucre en poudre(pour revêtement)
• 2 c. à c.sucre vanillé(ou extrait de vanille mélangé à du sucre en poudre)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le beurre froid, les jaunes d'œufs et le sel. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte cohérente se forme – ne travaillez pas trop.

2. 2

   Refroidissez la pâte

   Envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme.

3. 3

   Façonner les croissants

   Rouler de petits morceaux de pâte en fines bûches d'environ 5 cm de long, en effilant les extrémités, et les courber en forme de croissant.

   Gardez vos mains au frais et travaillez rapidement : la teneur élevée en beurre rend la pâte susceptible de devenir grasse si elle est manipulée trop longtemps.

4. 4

   Cuire au four

   Placer sur des plaques tapissées et cuire au four à 170 °C (340 °F) pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et très légèrement dorés sur les bords – ne pas trop cuire, car ils doivent rester pâles.

5. 5

   Enrober de sucre vanillé

   Pendant qu'ils sont encore chauds, roulez délicatement chaque biscuit dans un mélange de sucre en poudre et de sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

6. 6

   Refroidir et conserver

   Laisser refroidir complètement sur une grille avant de ranger.

Variantes

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  Utilisez des noisettes à la place des amandes pour une saveur différente, tout aussi traditionnelle.

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  Ajoutez du zeste de citron à la pâte pour une note plus lumineuse.

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  Je pense que la technologie moderne est là pour vous permettre de passer des années difficiles.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines ; ils se conservent exceptionnellement bien et sont souvent préparés bien avant les vacances de Noël.

Foire aux questions