Poivrons farcis à la danoise avec chapelure de seigle et aneth

À propos de cette recette

Les poivrons farcis ne sont pas un plat danois classique, mais les cuisiniers danois préparent du fyldte peberfrugter avec une garniture construite à partir de la même logique de garde-manger utilisée dans le frikadeller : du porc haché, de la chapelure (ici du seigle au lieu du blé), de l'œuf et une bonne touche de piment de la Jamaïque. L'utilisation de chapelure de seigle noir au lieu de blanche donne à la garniture une légère acidité et un poids que les miettes nature n'ont pas, et elle absorbe le jus du poivre pendant la cuisson plutôt que de devenir pâteuse. L'oignon et l'ail sont d'abord ramollis dans du beurre, puis incorporés au mélange de viande avec la chapelure de seigle trempée afin que la garniture reste tendre plutôt que dense. Les poivrons sont coupés en deux plutôt qu'entiers, ce qui permet de caraméliser une plus grande surface au four et les rend plus faciles à manger à la fourchette. Une dernière touche d'aneth frais et un filet de citron à table égayent la richesse du porc, faisant écho à la façon dont les Danois terminent les plats de poisson et de pommes de terre avec la même herbe.

Ingrédients

Sert 4

• 4poivrons(coupé en deux et épépiné)
• 500 gporc haché
• 1 tassepain de seigle(réduit en miettes et trempé dans 3 cuillères à soupe de lait)
• 1oeuf
• 1oignon(finement haché)
• 2 goussesail(haché)
• 2 c. à s.beurre
• 0.5 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassefromage râpé(en option, pour le dessus)
• 3 c. à s.aneth frais(haché)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Adoucir les aromates

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Laissez refroidir légèrement.

2. 2

   Mélanger la garniture

   Dans un bol, mélanger le porc haché, la chapelure de seigle trempée, l'œuf, le mélange d'oignons refroidi, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

3. 3

   Farcir les poivrons

   Préchauffer le four à 200C (400F). Disposez les moitiés de poivron, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four et mettez la garniture de porc dans chacune d'elles, en appuyant doucement pour remplir la cavité.

4. 4

   Cuire à couvert

   Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et cuire au four 25 minutes, jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.

5. 5

   Terminer à découvert

   Retirez le papier d'aluminium, saupoudrez de fromage sur le dessus si vous en utilisez et faites cuire encore 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le porc atteigne 74 °C à l'intérieur et que le dessus soit doré.

6. 6

   Servir

   Laisser reposer 5 minutes, puis parsemer d'aneth frais et servir avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Version bœuf : remplacez le porc par du bœuf haché et ajoutez une cuillerée de concentré de tomate à la garniture pour plus de richesse.

• •

  Garni de fromage : terminer par une couche de Havarti danois râpé au cours des 10 dernières minutes de cuisson.

• •

  Remarque : L'appareil ne fonctionne pas de manière plus efficace, car il n'existe pas d'autre appareil manuel.

Stockage

Réfrigérer les poivrons cuits dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C pendant 15 minutes recouvert de papier d'aluminium pour que la garniture ne sèche pas.

Foire aux questions