Nian Gao (gâteaux de riz gluant poêlés chinois)

À propos de cette recette

Le Nian gao, ou gâteau de riz gluant, est un plat symboliquement important consommé pendant le Nouvel An lunaire chinois, son nom étant un homophone pour « année supérieure », représentant les vœux de progrès et d'amélioration pour l'année à venir. Fabriqué à partir de farine de riz gluant et de sucre, cuit à la vapeur pour former un gâteau dense et moelleux, le nian gao est souvent tranché et poêlé - parfois trempé d'abord dans un œuf battu - jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant et doré tandis que l'intérieur reste doux et extensible. La technique la plus importante lors de la cuisson du nian gao préfabriqué (la plupart des cuisiniers amateurs l'achètent cuit à la vapeur et emballé plutôt que de le préparer à partir de rien) est la poêle : les tranches sont généralement trempées dans un œuf battu, ce qui les aide à devenir croustillantes uniformément et empêchent de coller, puis frites à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées des deux côtés. L'intérieur doit rester agréablement moelleux et extensible, une texture distincte des gâteaux occidentaux et au cœur de l'attrait du nian gao. Servi chaud, souvent dans le cadre du Nouvel An lunaire, accompagné d'autres aliments symboliques, le nian gao est sucré, moelleux et croustillant - un aliment réconfortant profondément lié aux espoirs de prospérité et de croissance pour l'année à venir.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gnian gao (gâteau de riz gluant)(du commerce, tranché sur 1 cm d'épaisseur)
• 2 grandeoeufs(battu)
• 4 c. à s.huile neutre
• 2 c. à s.sucre(facultatif, pour plus de douceur)

Étapes

1. 1

   Préparez le gâteau de riz

   Coupez le nian gao en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur s'il n'est pas déjà tranché.

2. 2

   Enrober d'oeuf

   Trempez chaque tranche dans l'œuf battu en enrobant les deux côtés.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

4. 4

   Frire

   Faites frire les tranches recouvertes d'œufs en une seule couche, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes à l'extérieur.

5. 5

   Vérifiez la texture

   Le gâteau de riz doit être doux et extensible à l'intérieur tout en étant croustillant à l'extérieur ; si elle est encore dure au centre, couvrez brièvement la casserole pour laisser la vapeur résiduelle la ramollir.

6. 6

   Servir

   Servir chaud immédiatement, saupoudré de sucre si une finale plus sucrée est souhaitée.

Variantes

• •

  Sandwich une tranche de nian gao entre deux fines tranches de taro ou de patate douce avant de la faire frire pour une variation en couches.

• •

  Cuire les tranches de galette de riz à la vapeur au lieu de les faire frire pour une texture plus douce et moins croustillante.

• •

  Les arômes d'Ekstra-Doku et de Ceviz ne se déroulent que pendant de nombreuses minutes.

Stockage

Conservez le nian gao cru au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines selon les instructions sur l'emballage, ou congelé pendant des mois. Le nian gao cuit et frit est mieux consommé immédiatement, car il durcit rapidement une fois refroidi.

Foire aux questions