Un poulet entier cuit dans un lit de sel chaud jusqu'à ce que la peau devienne délicatement croustillante et que la viande reste exceptionnellement moelleuse et tendre.
Yan ju ji, ou poulet cuit au sel, est une spécialité chinoise Hakka où un poulet entier est enveloppé et enterré dans une grande quantité de gros sel chauffé, puis cuit jusqu'à ce que le sel soit sec, une chaleur uniforme cuit le poulet doucement et complètement, ce qui donne une viande remarquablement moelleuse et tendre et une peau délicatement assaisonnée. La technique repose sur la capacité du sel à conduire et à retenir la chaleur uniformément, cuisant le poulet presque comme un four naturel dans un four. La technique qui définit ce plat consiste à préparer correctement le lit de sel : du gros sel gemme est chauffé dans une grande casserole ou un wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud, et le poulet - souvent frotté avec du gingembre et des oignons verts à l'intérieur de la cavité et enveloppé dans du parchemin ou de la gaze - est enterré dans le sel chaud et cuit, parfois avec le sel réchauffé à mi-cuisson pour maintenir une température constante. Parce que le poulet cuit doucement et uniformément entouré de sel, la viande reste exceptionnellement juteuse, contrairement au résultat plus sec du rôtissage à sec conventionnel. Servi avec une huile d'oignons verts et de gingembre pour tremper, déchiré ou coupé en morceaux, le yan ju ji est un classique du banquet Hakka, apprécié pour sa texture particulièrement tendre obtenue entièrement par la méthode de cuisson au sel plutôt que par une sauce ou une marinade élaborée.
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Frottez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du vin de Shaoxing. Farcir la cavité de tranches de gingembre et d'oignons verts entiers.
Enveloppez bien le poulet dans du papier sulfurisé ou une étamine.
Faites chauffer le sel gemme dans une grande casserole ou un wok à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit très chaud, environ 15 minutes.
Retirez environ un tiers du sel chaud dans un autre bol. Placer le poulet enveloppé dans le sel restant dans la casserole, puis couvrir complètement avec le sel chaud réservé.
Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 60 à 75 minutes, en vérifiant de temps en temps et en réchauffant le sel s'il refroidit considérablement.
Mélangez le gingembre râpé, l'oignon vert émincé et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Versez l’huile chaude dessus et mélangez.
Retirez délicatement le poulet du sel, déballer et vérifiez qu'il est bien cuit (74C/165F dans la cuisse). Hacher ou déchirer en morceaux et servir avec l'huile d'oignons verts et de gingembre.
Quand mon genre n'est pas fertig ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, damit Sie nichts falsch machen können, ber das ist nicht der Fall.
Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie ein altes Kind kennengelernt haben ornicht, ob es Ihnen gut geht oder nicht, ob es Ihnen gut geht oder nicht.
Si le service de réfrigération de la maison n'est pas à la hauteur, il est important que le service de réfrigération soit d'abord installé à la maison, lorsque le service de réparation est installé.
Je suis sûr que votre zencefil est là pour vous aider à trouver Anason ou Siçuan biberi ekleyin.
Geleneksel Hakka çeşidi için tavuk yerine mais bir ördek kullanın.
Zencefil-soğan yağından daha hafif bir tat tercih edilirse, basit soya bazlı dip sosla servis yapın.
Réfrigérer les restes de poulet jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement dans un plat couvert à four doux pour éviter qu'il ne se dessèche.
Le poulet cuit au sel est un plat emblématique de la cuisine Hakka, une tradition culinaire chinoise distincte associée à un groupe ethnique historiquement migratoire, et la technique de cuisson de la viande enfouie dans du sel chaud reflète les méthodes de cuisson Hakka pratiques et ingénieuses développées au fil des générations.
Evet - tavuğu yumuşak, korunan ısıyla eşit şekilde pişirmek için Yeti termal kütleye ihtiyaç duyduğundan, teknik için buy miktarda tuz gereklidir; Sie müssen sich mit den Vögeln in Verbindung setzen, damit cese nicht in der Lage sind, sich zu bewegen (Sie müssen sich die Zeit nehmen, bevor Sie sich auf den Weg machen).
Evet - birçok hane, tuzu gelecekte tuzla pişirilmiş tavuk hazırlıkları ciin saklıyor yeniden kullanıyor, çünkü her kullanımda daha fazla lezzet geliştiriyor, ancak doğrudan yiyeceklerde kullanılmaması gerekiyor.
Bitte beachten Sie, dass Sie sich nicht sicher sind, ob das Gerät so gut wie möglich funktioniert. Schalten Sie den Temperaturregler et den Temperaturregler ein und schließen Sie ihn an den Techniker an, bis Sie den Regler and die Messgeräte aktiviert haben.
Par portion (340g) · 4 portions totales
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