Djaj Mishwi (Poulet rôti libanais à l'ail et au citron)

À propos de cette recette

Djaj mishwi est le poulet rôti maison du Liban, mariné dans un généreux mélange d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive et de baharat (mélange libanais de sept épices) avant de le rôtir jusqu'à ce que la peau devienne profondément dorée et que la viande reste tendre. C'est un incontournable du dîner de famille du dimanche, souvent servi avec du riz pilaf avec des vermicelles, des légumes rôtis et du toum pour tremper, incarnant les saveurs vives et à l'ail au cœur de la cuisine familiale libanaise. La technique qui définit ce poulet est le temps de contact de la marinade et l'arrosage : l'ail et le citron ont besoin d'heures, idéalement toute la nuit, pour bien attendrir et assaisonner la viande, tandis qu'un arrosage régulier avec le jus de cuisson pendant le rôtissage est essentiel pour construire une peau profondément dorée et savoureuse. Le Baharat - un mélange chaud comprenant généralement du piment de la Jamaïque, de la cannelle, du cumin et du poivre noir - donne au poulet sa structure aromatique typiquement libanaise, différente des marinades au paprika que l'on trouve dans certaines autres traditions de poulet rôti du Moyen-Orient. Servi avec du riz pilaf, du toum et une simple salade, le djaj mishwi est un plat réconfortant libanais simple et profondément savoureux, le genre de plat que l'on retrouve dans presque toutes les réunions de famille à travers le pays.

Ingrédients

Sert 4

• 1.6 kgpoulet entier
• 6 goussesail(haché)
• 0.33 tassejus de citron
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.baharat (sept épices libanaises)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1citron(en deux, pour cavité)
• 1oignon(en quartiers)
• 0.5 tassebouillon de poulet
• 2 tassesriz pilaf aux vermicelles(pour servir)
• 0.5 tassetoum (sauce à l'ail)(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Mélangez l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le baharat, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Frottez la marinade sur tout le poulet, sous la peau et à l'intérieur de la cavité. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Préparation pour le rôtissage

   Préchauffer le four à 200C/400F. Farcir la cavité avec un demi-citron. Placer l'oignon dans une rôtissoire et déposer le poulet dessus. Versez le bouillon.

4. 4

   Rôti

   Rôtissez 20 minutes, puis réduisez le feu à 180C/350F et continuez à rôtir 50 à 60 minutes, en arrosant toutes les 20 minutes.

5. 5

   Vérifier la cuisson

   Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre situé dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74C/165F.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Reposez-vous 10 minutes avant de découper. Servir avec du riz pilaf, du toum et du jus de poêle.

Variantes

• •

  Spatchcock le poulet pour un rôtissage plus rapide et plus uniforme, réduisant le temps total à environ 55 à 60 minutes.

• •

  Ajoutez les pommes de terre à la rôtissoire au cours des 45 dernières minutes pour qu'elles cuisent dans le jus de cuisson savoureux.

• •

  Servir avec des légumes grillés au lieu du riz pour un repas plus léger.

Stockage

Réfrigérer les restes de poulet jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 180°C/350F pendant 12 à 15 minutes pour éviter que la peau ne devienne détrempée.

Foire aux questions