Gâteaux de riz gluant façon Banh Chung (Banh Tet Nhan Dau)

À propos de cette recette

Le Banh tet nhan dau est le cousin sucré rempli de haricots mungo des célèbres banh chung et banh tet du Vietnam - des gâteaux de riz traditionnellement préparés pour le Têt (Nouvel An lunaire) en enveloppant du riz gluant et une garniture sucrée de haricot mungo dans des feuilles de bananier, puis en les faisant bouillir ou en les cuisant à la vapeur pendant des heures jusqu'à ce que le riz devienne dense, moelleux et légèrement parfumé par les feuilles. Cette version maison simplifiée évite l'emballage en feuille de bananier au profit d'un panier vapeur et de papier sulfurisé, rendant la technique accessible sans perdre le caractère de la garniture. La technique clé consiste à faire tremper le riz gluant pendant plusieurs heures (idéalement toute la nuit) pour qu'il cuit uniformément au lieu de rester dur au centre, et à cuire la garniture aux haricots mungo jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour conserver sa forme, sucrée juste assez pour contraster avec le riz nature légèrement savoureux qui l'entoure. Les familles vietnamiennes en fabriquent traditionnellement des dizaines à la fois pour le Têt, mais un petit lot fonctionne tout aussi bien pour un projet de week-end. Servi à température ambiante ou légèrement tiède, coupé en rondelles, le banh tet nhan dau est dense, moelleux et légèrement sucré – le genre de gâteau de riz qui a meilleur goût le lendemain de sa préparation, une fois que les saveurs se sont installées et que la texture s'est raffermie.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesriz gluant(trempé toute la nuit)
• 0.5 c. à c.sel
• 1 tasseharicots mungo fendus(trempé 4 heures)
• 0.33 tassesucre
• 1 c. à s.huile de coco
• 0.25 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 4 feuillesfeuilles de bananier ou papier sulfurisé(pour l'emballage)
• 2 c. à s.lait de coco(pour le brossage)

Étapes

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   Cuire la garniture aux haricots mungo

   Les haricots mungo trempés à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasez-les avec du sucre, de l'huile de noix de coco et du sel jusqu'à ce qu'ils forment une pâte épaisse et lisse. Laissez refroidir.

2. 2

   Façonner la garniture

   Roulez la pâte de haricot mungo en 4 à 5 petites bûches, sur environ la longueur de votre panier vapeur.

3. 3

   Assemblez les gâteaux

   Égoutter le riz trempé et mélanger avec du sel. Déposez une portion de riz sur une feuille de bananier ou du parchemin, placez une bûche de haricot mungo au centre et recouvrez avec plus de riz, en appuyant pour l'enfermer complètement.

4. 4

   Envelopper hermétiquement

   Pliez la feuille ou le parchemin autour du riz pour former un cylindre serré, en le fixant avec de la ficelle de cuisine aux deux extrémités et au milieu.

5. 5

   Vapeur

   Faites cuire les gâteaux enveloppés à la vapeur sur de l'eau frémissante pendant 90 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le riz soit complètement translucide et dense.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de déballer. Couper en rondelles et servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Banh tet man : utilisez une garniture savoureuse au porc et aux haricots mungo au lieu des haricots mungo sucrés.

• •

  Ajoutez quelques brins de feuille de pandan dans l’eau de la cuisson à la vapeur pour un subtil parfum floral.

• •

  Roulez de plus petites portions individuelles pour des bouchées, plutôt qu’un seul gros boudin.

Stockage

Bien emballés, ils se conservent à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Refaire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes ou poêler les tranches dans un peu d'huile pour les rafraîchir avant de servir.

Foire aux questions