Ga Nuong Sa (poulet rôti vietnamien à la citronnelle)

À propos de cette recette

Ga nuong sa prend la marinade vietnamienne classique à la citronnelle - à base de sauce de poisson, d'ail, de chili et de citronnelle fraîche - et l'applique à un poulet rôti entier au lieu des brochettes ou des ailes grillées les plus courantes. Le résultat est un oiseau à la peau caramélisée profondément savoureuse et à la viande infusée d'agrumes et de citronnelle aux herbes tout au long, grâce à une marinade frottée sur et sous la peau. La technique qui fait que cela fonctionne, c'est le temps et le contact : le poulet a besoin d'au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la sauce de poisson et la pâte de citronnelle assaisonnent correctement la viande plutôt que de simplement enrober la surface. Une touche de miel ou de sucre dans la marinade aide la peau à caraméliser jusqu'à prendre une couleur acajou foncé au four, semblable à l'omble que vous obtiendriez sur un gril au charbon de bois, tandis qu'une tente en aluminium à mi-cuisson empêche la viande de poitrine de se dessécher avant la fin de la cuisson des cuisses. Servi avec un accompagnement de riz, des légumes marinés et du nuoc cham supplémentaire pour tremper, le ga nuong sa transforme un poulet rôti de tous les jours en quelque chose de typiquement vietnamien - un pilier du dîner familial du dimanche dans de nombreux foyers.

Ingrédients

Sert 4

• 1.6 kgpoulet entier
• 3 tigescitronnelle(haché (partie tendre seulement))
• 5 goussesail(haché)
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.chérie
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.huile neutre
• 1 c. à c.poivre noir
• 1échalote(haché)
• 1Chili thaïlandais(haché, facultatif)
• 2 tassesriz cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Mélangez la citronnelle, l'ail, la sauce de poisson, le miel, la sauce soja, l'huile, le poivre, l'échalote et le piment pour obtenir une pâte épaisse.

2. 2

   Assaisonner le poulet

   Séchez le poulet et détachez la peau de la poitrine et des cuisses avec vos doigts. Frottez la moitié de la pâte sous la peau et le reste sur tout l'extérieur et la cavité.

3. 3

   Mariner

   Réfrigérer à découvert au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, afin que la marinade pénètre et que la peau sèche légèrement pour un meilleur croustillant.

4. 4

   Rôti

   Préchauffer le four à 200C/400F. Placer le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille au-dessus d'une rôtissoire. Rôtir 20 minutes, puis recouvrir de papier d'aluminium sans serrer et poursuivre la rôtissage pendant 45 à 55 minutes.

5. 5

   Vérifier la cuisson

   Retirez le papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes pour approfondir la couleur. Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre situé dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74C/165F.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Reposez-vous 10 minutes avant de découper. Servir avec du riz et du jus de cuisson.

Variantes

• •

  Spatchcock le poulet avant de le faire mariner pour réduire le temps de rôtissage à environ 45 minutes et obtenir un brunissement plus uniforme.

• •

  Grillez le poulet en morceaux au charbon de bois au lieu de le rôtir entier pour un résultat plus fumé et plus traditionnel.

• •

  Ajoutez une cuillère à soupe de poudre de curry à la marinade pour une variation dorée aux influences vietnamiennes et indiennes.

Stockage

Réfrigérer les restes de poulet jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 180 °C/350 °F pendant 10 à 15 minutes pour éviter que la peau ne soit détrempée ; évitez le micro-ondes si possible.

Foire aux questions